Le Royal est l’Hôtel-Ecole de l’Institut Paul Bocuse, qui forme ses étudiants au management de l’hôtellerie-restauration et aux arts culinaires sous toutes leurs facettes. Depuis le 1er janvier 2003, l’Institut Paul Bocuse assume la gestion directe de l’Hôtel Le Royal devenant ainsi le premier Hôtel-Ecole en Europe. Il permet aux étudiants de développer et perfectionner leurs connaissances opérationnelles et managériales.
Ce restaurant de tradition et de référence du savoir-faire français est un outil pédagogique idéal pour les étudiants en arts culinaires ou management hôtelier. La carte propose deux menus, dont les saveurs changent au rythme des saisons.
Premier ouvrage de l'Institut Paul Bocuse, L'art de recevoir à la française a reçu le prix spécial du Gourmand World Cookbook, décerné par les étudiants Le Cordon Bleu.
L’Institut Paul Bocuse propose des formations destinées aux professionnels qui souhaitent approfondir leurs connaissances et développer leurs compétences dans le domaine des arts culinaires.
Un Chef de cuisine est un cuisinier mais aussi un manager et un artiste, c’est pourquoi sa fonction tend à évoluer vers celle de Manager Culinaire. L’Institut Paul Bocuse propose une formation de haut niveau permettant à l’étudiant d’acquérir une vision stratégique et innovante des activités culinaires. Prochaine rentrée M1 : janvier 2013.
« Pause Déjeuner » est un concept de restauration éphémère « libre service » qui propose un menu simple et savoureux, au restaurant expérimental de l’Institut Paul Bocuse.
