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Le Comité de l’Innovation
Le Comité de l’Innovation est présidé par Joël Robuchon Dans les milieux pédagogiques et professionnels, on remarque parfois une tendance à vivre sur certains acquis. L’Institut Paul Bocuse se veut "moderne". Paul Bocuse notre Président d’Honneur et Fondateur de l’Institut a sorti la cuisine française d’une certaine léthargie. L’Institut a pour mission de former les étudiants qui seront demain des professionnels et qui devront percevoir et être à l’écoute de ces nouvelles tendances. Ce comité a pour but d’identifier des pistes de recherches sur l’évolution des mœurs alimentaires. Il réunit des personnalités issues de milieux différents, au sommet de leur activité, qui sont à l’écoute des attentes des consommateurs de demain. Réuni une fois par an, autour de son président Joël Robuchon, le comité fédère ses invités et six membres permanents :
• Paul Bocuse
• Antoine Westermann, chef du restaurant Le Buerehiesel à Strasbourg,
• Martine Caron, directrice de la marque Sofitel,
• Jean-Noël Dumont, philosophe et professeur de philosophie en classes préparatoires littéraires,
• Claude Fischler, sociologue, directeur de recherche au CNRS, EHESS,
• Pierre-Yves Rochon, architecte d’intérieur,
• Patrick Sabatier, médecin nutritionniste,
consultant à l’hôpital de la Pitié Salpétrière. Parmi les thèmes abordés : "Place du rite et du mythe dans la restauration", "Dépersonnalisation de l’accueil", "Plaisir de manger, besoin et désir, l’artifice et la nature". Le contenu de ces comités est publié, chaque année, par l’Institut dans les "Cahiers de l’Innovation". Disponible sur demande au prix de 12 euros.
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date de mise à jour : 16/11/08 |
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