Edito de François Parveau (promo 2004) et Hsiu-Ling Fan (promo 2003) - créateurs associés (Taiwan)
« Nous sommes très attachés à l’école qui nous a permis de réaliser tous nos rêves, et puis c’est aussi là que nous nous sommes rencontrés… ! Mais ça, ce n’est pas compris dans la formation !
Concrètement, le nom de Paul Bocuse aide beaucoup, il incarne l’idée qu’ont les gens de la cuisine française. Ca nous a beaucoup aidé.
Ensuite, c’est dans la manière personnelle d’envisager la cuisine que l’on peut se démarquer. Cuisiner, c’est comme jouer la comédie au théâtre : il y a une table, c’est la scène, et l’assiette en est le personnage principal. Les mets se construisent et se mettent en scène, c’est sensuel. donc un seul conseil : cherchez, dans cette école vous trouverez tout ce dont vous avez besoin ! »
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