Ils s’appellent Marion, Francesca, Kasper, Luis, Walgra, Rodrigo, Hisu-Ling, Michel… et vous livrent leurs parcours ! Qu’ils viennent de France, d’Italie, de Pologne, d’Espagne, du Brésil, du Mexique, de Taiwan ou du Liban, ils ont tous ce petit supplément d’âme qui les a poussé à chercher leurs limites, qu’elles soient géographiques et / ou professionnelles. C’est pourquoi, nous sommes fiers et heureux de vous présenter ces itinéraires, qui illustrent à quel point ce métier réserve « plus de bons que de mauvais côtés »… Et c’est Francesca qui l’a dit. Bonne lecture !

> « Un parcours... so british ! » Marion David
C’est par téléphone que Marion nous accorde son interview. En direct du royaume de sa majesté, ses enfants sur les genoux, le téléphone dans une main, - ndlr : certainement un stylo dans l’autre… - et des idées plein la tête. Oubliez tout ce que vous savez sur la gastronomie. Marion en a une conception très personnelle. Comme elle nous l’a dit, « il n’y a plus un standard de la restauration, elle est plurielle ! ». Sans plus attendre, zoomons sur Marion… Lire la suite

> « La Dolce Vita… par Francesca Baldassara  »
« En Italie, on passe très tôt l’examen pour être une bonne cuisinière ». Francesca n’a pas échappée à la règle ! Sa grand-mère, pour qui bien manger est une religion, fut son premier guide. L’IPB a pris le relais. Et aujourd’hui, pour ceux d’entre vous qui auraient la chance de séjourner à Cassino, dans le centre de l’Italie, le bien manger a son adresse : L’Angolo Divino. Explications…  Lire la suite

> « De Madrid à la côte californienne » Luis Alonso
A 18 ans, le bac en poche, Luis nourrit trois projets professionnels assez différents : la biologie, l’architecture et la cuisine. Son choix se porte sur ce dernier car c’est selon lui « le plus raisonnable des trois » ?! Il confesse par ailleurs que ce sont aussi les opportunités de voyages que les métiers de la restauration proposent qui ont fait pencher la balance. Il s’avère que pour Luis, « la cuisine a toujours été une affaire de famille ». A Madrid, en Espagne, c’est auprès de sa mère et de sa grand-mère qu’il en apprend les rudiments. En curieux lecteur du quotidien espagnol El Mundo, il découvre l’Institut Paul Bocuse et se lance ! Lire la suite

>  « Se donner la possibilité de se lancer et réussir »
Telle est la devise de Kasper Kasprzycki-Rosikon, ce polonais de 25 ans, doté d’une détermination hors du commun et d’une curiosité inextinguible. En deuxième année de master en management de l’hôtellerie et de la restauration, sa cinquième année à l’Institut Paul Bocuse, Kasper a pour seules limites celles qu’il se donne, et son cursus à la fois atypique et brillant en atteste. Lire la suite

> « Un apprentissage culturel d’étudiants du monde entier » Christoph Lindner
Né en 1982 à Cologne en Allemagne, de nationalité luxembourgeoise où il a grandit, Christoph Lindner vit actuellement à Phuket en Thaïlande ! Il y effectue en ce moment son stage de 3e année de la formation arts culinaires proposée par l’Institut Paul Bocuse, dans le cadre d’un Management Training de 12 mois dans le très luxueux Aleenta Resort & Spa. Lire la suite

> « Le financier ? Son péché mignon… » Julien Lamensch
Julien Lamensch est belge. Il a vécu douze ans à Bruxelles, pour finalement partir vivre à Stuttgart avec ses parents. Puis, à seize ans, destination France. Autant vous le dire tout de suite, Julien a été à bonne école question voyage. Alors pour garder le rythme, il s’est dit que l’hôtellerie serait un passeport idéal pour garder son âme d’européen, et plus si affinités… Questions réponses avec Julien. Lire la suite

> « Osez… » Walgra Mello
Walgra est une instinctive. Elle enchaîne les projets au gré de ses envies. C’est son travail qui s’adapte à sa vie, pas l’inverse. Mais attention, âme sensible s’abstenir, car elle ne le dit pas, (ce n’est pas son genre), mais c’est au prix de son temps et de son énergie qu’elle mène aujourd’hui 3 projets de front. Zoom sur Walgra, l’aventurière de l’Institut Paul Bocuse !...  Lire la suite

> Giovanna Raymundo Miranda « ...nous livre les clés du métier : diplomatie et réactivité ! » 
Le Royal, situé 20 place Bellecour, est « l’hôtel école » partenaire de l’Institut Paul Bocuse. C’est dans ses salons confortables et intimistes que nous rencontrons Giovanna qui a –ndlr : comme tous les étudiants de l’Institut- effectué plusieurs semaines de stage dans tous les services de cet établissement aux quatre étoiles...  Lire la suite

> « Du Brésil à la France, de l’hôtellerie à la cuisine... » Clet Laborde
De nombreux chemins mènent au château du Vivier de l’Institut Paul Bocuse, celui parcouru par Clet ne manque pas d’originalité...  Lire la suite

> « A 12 ans, j’ai appris la recette micro-ondes » Karla Senties Silva
Karla a 32 ans. Native de Mexico, elle parle l’espagnol, le français, l’anglais et l’italien (« un peu... »). Elle fête aujourd’hui le deuxième anniversaire du magazine « Savor & Arte », qu’elle dirige, dont le n° 12 vient de sortir. Un rêve un peu fou, mais bien réel !...  Lire la suite

> « Itinéraire d’un français au Mexique » Maxence Rousseau
Evidemment, Maxence Rousseau n’est pas mexicain... Son portrait dans ce Mois du Mexique était pourtant incontournable, car s’il est bien né à Saint Etienne, il vit aujourd’hui au Mexique où il a créé son entreprise à 27 ans avec sa femme Karla, ex-étudiante... mexicaine à l’Institut Paul Bocuse ! Retour sur l’itinéraire d’un français au Mexique...  Lire la suite

> « L’enfant prodige de l’IPB ! » Enrique Gomez Moro
Il est venu, il a vu, et il est reparti… Mais il est revenu ! Enrique, en bon mexicain, aime mettre du piment dans sa vie. Des « Champs Elysées » de Mexico - oui, vous avez bien lu ! - à SODEXHO Paris, il affiche à 26 ans seulement une expérience redoutable et une ambition dévorante. Zoom sur une belle histoire... »  Lire la suite

> « Mais où s’arrêtera-t-il ?... » Rodrigo Gutierrez Villareal
Le Casianos, vous connaissez ? Nous non plus, deux heures avant d’avoir eu Rodrigo. Nous allons tout vous dévoiler. Mais avant cela, il va falloir vous présenter Rodrigo, et à seulement 29 ans, on peut vous dire que son parcours est aussi complet que brillant... Lire la suite

> « Allier prestation haut de gamme et convivialité » Valéria Hernandez Mejia y Arestegui
C’est au restaurant de l’Institut Paul Bocuse que nous rencontrons Valéria Hernandez, 20 ans, étudiante en 2e année de management de l’hôtellerie & de la restauration. Energique et souriante, c’est dans un très bon français qu’elle répond à nos questions... Lire la suite

> « La recette de la réussite » François Parveau et Hsiu-Ling FanFrançois et Hsiu-Ling habitent un quartier résidentiel au coeur de Taipei, situé dans un écrin de verdure. C’est dans leur appartement luxueux qu’ils travaillent ensemble depuis quelques mois. Hsiu-Ling, 36 ans, est taiwanaise. François, 28 ans, est français. Aujourd’hui mariés, c’est à l’Institut Paul Bocuse qu’ils se sont rencontrés...  Lire la suite
> « Première étudiante taiwanaise de l’IPB  » Ying-Chi Liu
A 35 ans, Ying-Chi travaille au Pasadena Restaurant à Kaohsiung au sud de Taiwan où elle est née. Ce n’était pourtant pas la voie qu’elle avait initialement choisie...  Lire la suite

> « Du rêve à la France » Chia-Ching ChiangEn fi n de 3e année de Management hôtellerie et restauration à l’Institut Paul Bocuse, Chia-Ching se sent déjà mélancolique car « trois ans ici, ça fait quelque chose ! »...  Lire la suite

> « Je suis une éternelle insatisfaite... » Jun-Jun HUANG
Le mot est lâché : vous cherchez une perfectionniste ? Demandez Jun-Jun. Le hasard n’a pas de place dans sa vie : elle fourmille de projets, saisit les opportunités, chaque expérience façonne son avenir. 21 ans, la vie devant elle, mais elle fonce !...  Lire la suite

> « L’IPB en 3 mots ? La forme, le goût, le coeur... » Shin-Chen PU
Shin-Chen a 30 ans et la cuisine, c’est toute sa vie : « une passion ». Pourtant, quand elle a commencé, à 20 ans, c’était plutôt, comme elle dit, « un job alimentaire ». « C’est arrivé comme ça », rajoute-t-elle. A l’écouter, cela paraît facile, et pourtant... Lire la suite

> « C’est dur d’être une femme en cuisine ! » Yen-Chi PAÏ
Yen-Chi est discrète, semble très sérieuse voire presque autoritaire... Mais faites la sourire une fois, rien qu’une fois, et là vous comprenez qu’en cuisine comme ailleurs, tout est question de sensibilité. La sienne est à fleur de peau... Lire la suite