Edito de Rafael Monari (promo 2006 Alain Ducasse) La tête dans les étoiles et les pieds sur terre…
« Je suis jeune diplômé de l’Institut Paul Bocuse, et je suis bien placé, peut être « trop bien » diront certains, pour affirmer que cette école est un tremplin qui peut nous emmener très haut… 
L’expérience de l’émission concours « Plus près des étoiles », diffusée sur France 3, m’a mis sous les feux de la rampe, et je ne m’en plains pas. Cela me donne la chance, à seulement 22 ans, de côtoyer les Grands de notre milieu : Joël Robuchon, Michel Bras… Des icônes pour moi ! Mais l’Institut Paul Bocuse nous prépare pour cela. Avoir pour Président d’école Monsieur Paul Bocuse lui-même ou Alain Ducasse pour parrain de promotion, cela force l’admiration… 
Ce qui m’a le plus frappé, pendant les différentes étapes de ce marathon médiatique, c’est de constater à quel point j’ai tout appris dans cette école. Au-delà des gestes et des techniques qu’on nous enseigne durant le cursus, c’est plutôt les conseils, les encouragements et les remarques de nos profs qui m’ont permis de rester en course, de maintenir le cap sur l’objectif. Tous ces petits détails auxquels on ne prête pas forcément attention nous marque, nous façonne. L’Institut Paul Bocuse, c’est l’école de la vie, l’école des valeurs : on nous apprend à apprendre !
Je l’ai ressenti aussi dans les témoignages de Clet, Giovanna et Walgra. Nous autres, les brésiliens, nous avons en commun ce mélange de générosité et d’impulsivité ! Ce qui est fort, à l’école, c’est que l’équipe sait décoder ces potentiels. Ils ont l’expérience de toutes ces cultures, de cette richesse de l’international. Ils arrivent à nous canaliser, ils nous apprennent à exploiter le meilleur de nous-mêmes. C’est dans leur humilité que l’on puise la nôtre. Quand on lit les projets de Clet, ou le rêve de Giovanna, où encore quand on découvre tout ce qu’a accompli Walgra, cela illustre bien l’ambiance du château : avoir conscience des enjeux et des difficultés mais savoir provoquer les opportunités pour les dépasser. J’adhère totalement à cette philosophie : la tête dans les étoiles et les pieds sur terre ! Bonne lecture… » Rafael

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