Concours Tables en Fête : innovation & créativité

Concours Tables en Fête 2016

Concours Tables en Fête 2016

Le 14 décembre 2016

Les arts de la table font partie intégrante du repas gastronomique des Français inscrit au Patrimoine immatériel de l’UNESCO. Mercredi 14 décembre, l’Institut Paul Bocuse a réuni des professionnels de renom autour de la promotion de ce savoir-faire mondialement reconnu. L’objectif de ce concours est de révéler la table et le repas comme moment de partage et d’éveil des sens. Il a fait appel à l’innovation et la créativité des 90 étudiants de 1ère année en Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration.

Pour cette édition 2016, les étudiants devaient imaginer, concevoir puis dresser une table pour deux personnes sur la thématique « O’SERVICE ! Histoires de tables talentueuses pour accueillir nos clients de demain. ». Répartis par groupe, ils disposaient d’une totale liberté artistique.

Points communs entre toutes les créations de cette future génération de professionnels : la table se veut épurée et sans nappage, créée avec des matériaux de récupération pour répondre aux enjeux de développement durable. Le digital et l’interactivité s’invitent de manière récurrente (traçabilité des produits, règlement de l’addition par application mobile, etc.) pour concentrer toute l’attention du Maître d’hôtel sur l’expérience clients qu’il délivre.

Le jury, chargé d’évaluer à la fois le professionnalisme et la créativité des étudiants, était présidé par Denis Courtiade – Directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris et Président de l’association Ô Service des talents de demain et Alain Vavro – designer. Il était composé de professionnels émérites des arts de la table et de la gastronomie dont : Stéphane Trapier - Directeur de salle du restaurant La Tour d’Argent à Paris, Michaël Bouvier - Directeur de salle de La Pyramide à Vienne, Eric Rousseau - Premier Maître d’hôtel du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Michel Lang - Directeur du restaurant Le Louis XV à Monaco, François Pipala, Directeur de salle du restaurant L’Auberge du Pont de Collonges - Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or et récemment élu Meilleur Directeur de salle au monde.

Quatre grands prix ont ainsi été décernés :
 Empreintes

Le Grand Prix du Jury et le Prix du Partenariat
reviennent à Empreintes récompensée pour son esprit de partage et de convivialité. Une « table de demain » respectueuse de l’environnement, personnalisable et fonctionnelle. Au centre de la table, une mappemonde dessinée en filigrane invite à la découverte de la cuisine du monde.


L'Origine

Le Prix professionnel
est décerné à L’Origine, axée sur l’accompagnement du client dans un concept fast-food international. Destinée aux hommes d’affaires amateurs de vin et de bonne cuisine, L’Origine offre un voyage unique dans les régions de France. S’évader un instant de son quotidien et du rythme effréné de la vie professionnelle pour retrouver le respect de la nature, le calme, la simplicité et la tradition française. S’oppose à l’aspect industriel du fast-food avec des matériaux authentiques (bois de cerisier, fer), des éléments conçus pour le confort du client, lui offrant un moment de bonheur.




EipssLe Prix de la créativité
est remis à Eipss, au nom des cinq valeurs ancrées dans son histoire : l’innovation, le partage, le service, la simplicité et l’essentiel. D’une simple table en bois de chêne et d’acajou de forme carrée, on se laisse emporter par toutes les fonctionnalités qu’elle recèle. Retour vers l’authenticité et le partage le temps d’un repas : on dépose notre portable dans l’un des tiroirs, on ouvre le plateau central pour se servir un verre et on laisse une note dans le livre d’or placé dans un second tiroir.

Type :
Ecole de Management - Licence Hôtellerie-Restauration

Contact

Institut Paul Bocuse
Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

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