Food Matters Live 2016 : l’innovation au cœur de l’étude des comportements alimentaires

Food Matters Live 2016

Food Matters Live 2016

Du 22 novembre 2016 au 24 novembre 2016

Le Centre de Recherche Institut Paul Bocuse était à Londres du 22 au 24 novembre dans le cadre du Food Matters Live, salon international de l’alimentation qui rassemble chaque année un public de professionnels multi-secteurs (industrie agroalimentaire, secteur de la restauration, etc.), d’acteurs institutionnels et de scientifiques. Notre équipe recherche a illustré son expertise à travers un concept de café expérimental mis en place pour l'événement et permettant d’étudier le comportement alimentaire des visiteurs.

Quel consommateur êtes-vous ?
Réalisé en partenariat avec l’Institut Paul Bocuse, Levy Restaurants et Food Matters Live, ce concept de café expérimental avait pour objectif d’étudier pendant trois jours, en contexte réel, les choix alimentaires des visiteurs du salon. La structure du menu proposé variait chaque jour tandis que le contexte et l’offre de restauration restaient constants au fil de l’expérience. 180 convives issus de 34 nationalités ont ainsi participé à cette étude. Les données collectées contribueront à explorer l’impact des facteurs de contexte sur les prises de décision des consommateurs et à générer de nouvelles pistes d’innovation sur l’alimentation.

Ce concept fait écho au Living Lab Institut Paul Bocuse, plateforme expérimentale unique labélisée ENoLL (European Network of Living Labs). Entièrement modulable, il permet l’étude des comportements en situation réelle de repas - salle à manger, restaurant, cantine scolaire, bar - mais également en situation réelle de préparation culinaire - professionnelle ou amateur.


L’équipe recherche de l’Institut Paul Bocuse est également intervenue à l’occasion des séminaires scientifiques du salon ; l’objectif était de présenter les résultats des dernières études menées au Centre de Recherche. Agnès Giboreau, directrice de la recherche, a animé une conférence portant sur le rôle des sciences sensorielles dans l’amélioration de la nutrition chez les personnes âgées. Laure Saulais, chargée de recherche, a présenté ses derniers travaux d’économie comportementale appliqués à la restauration.

Type :
Recherche

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

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