L’Institut Paul Bocuse accueille la sélection Rhône-Alpes du Trophée Masse

Les étudiants de l'Institut Paul Bocuse aux côtés du chef 3* Régis Marcon et des MOF Alain Le Cossec et Davy Tissot de l’Institut Paul Bocuse

Les étudiants de l'Institut Paul Bocuse aux côtés du chef 3* Régis Marcon et des MOF Alain Le Cossec et Davy Tissot de l’Institut Paul Bocuse

Le 7 juin 2017

La sélection Rhône-Alpes de la 14ème édition du Trophée Masse du foie gras s'est déroulée le 7 juin à l’Institut Paul Bocuse, sous la présidence de Régis Marcon - chef de cuisine 3* dans son restaurant de Saint-Bonnet-le-Froid, en présence de Nicolas Sale - chef des cuisines du Ritz à Paris et sous la direction technique d’Alain Le Cossec, MOF 1991 et chef exécutif de l’Institut Paul Bocuse.

Ce concours a mis à l’épreuve six candidats qui avaient quatre heures pour sublimer trois plats autour du foie gras : une escalope de foie gras, une tourte de foie gras et un amuse-bouche. Ils étaient évalués par un jury d’exception comprenant pas moins de 18 étoiles et 6 MOF, dont Florent Boivin (MOF 2011), chef de cuisine à l’Institut Paul Bocuse.

Au final deux vainqueurs ont remporté la sélection Rhône-Alpes : Freddy Brard, de la Rotonde Casino le Lyon Vert à Charbonnières-les-Bains et Mathieu Fauquenbergue, du Moulin du Gastronome à Charnay-lès-Mâcon.

Les lauréats des 5 sélections françaises, de la sélection luxembourgeoise et de la sélection suisse se retrouveront à la grande finale qui aura lieu le 29 janvier 2018 au salon Food’In Sud à Marseille.

Type :
Institutionnel, Fomation continue

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier - Ecully
Tél. +33 (0)4 72 18 02 20

20, place Bellecour - Lyon
Tél. +33 (0)4 78 37 23 02

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