ERIC BARADINESAEB

L’histoire d’Eric Baradinesaeb commence à La Réunion, île de la diversité culturelle.

Eric grandit dans une famille passionnée par les métiers de l’hôtellerie, de la restauration et de l’art de recevoir. Il développe aussi très jeune un goût prononcé pour les voyages, les découvertes et autres expéditions atypiques. Des îles de l’Océan Indien à l’Europe, en passant par l’Afrique du Sud, Eric découvre le monde. « Cela m’a permis de forger ma personnalité, de m’ouvrir sur les autres et de m’adapter à la diversité culturelle qui nous entoure. » Ces valeurs sont effectivement essentielles pour travailler dans l’hôtellerie-restauration.

Eric débute justement très jeune son expérience : « à 15 ans, dès la Seconde, au Lycée hôtelier "La Renaissance" de l’île de la Réunion ».
Premières expériences chez Mercure puis Best Western en stages tournants. Ces missions réussies conduisent Eric à occuper des emplois saisonniers fréquents dans ces établissements en restauration, séminaires et banquets.
« Voulant développer mes connaissances, c’est tout naturellement que j'ai continué mon cursus par un BTS hôtellerie-restauration, toujours dans le même lycée, à la Réunion. »
Nouvelles expériences en stage à Paris au Sofitel Forum Rive gauche à la direction des achats puis en cuisine… Un échange avec une école hôtelière allemande à Munich, un concours de cuisine en Afrique du Sud … Eric développe des bases "métiers" solides pour avancer sereinement dans sa carrière professionnelle. Mais il ne souhaite pas pour autant s’arrêter là.

« D’un point de vue personnel, j’avais besoin de me trouver un nouveau challenge. Quitter l’île, partir à la découverte d’un nouvel environnement et étudier dans une autre école de haut niveau, les outils de management spécifiques de la profession. Lors de mes recherches, mon choix s’est directement porté sur l’Institut Paul Bocuse qui est en partenariat avec l'IAE Lyon. » Eric intègre la troisième année de la Licence Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration, en admission parallèle. Les atouts qu’il retiendra : « la dynamique de projet, la renommée internationale et la diversité des parcours de mes collègues… ».
Il termine sa formation par un management training chez D&D London, groupe de restauration londonien haut de gamme tendance et dynamique. Eric poursuit ensuite en Master Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration.

Les promesses faites ont-elles été à la hauteur de tes attentes Eric ?
« J’ai adoré m’investir dans de réels projets avec les entreprises du secteur… Je retiens aussi les nombreux séminaires et le réseau professionnel qui nous permet d’avoir accès à des missions dans de très beaux établissements... le professionnalisme et le profil international des intervenants... et aussi les liens amicaux avec mes camarades de promotion. »

Les expériences s’enchainent ensuite. Au programme : une mission managériale à l’Intercontinental Carlton Cannes à la Direction de la restauration et à la Direction générale et une autre au Lameloise 3* Michelin - Relais & Châteaux comme contrôleur de gestion d’exploitation.
Depuis janvier 2011, Eric est en mission à l’Institut Paul Bocuse : il est chargé d’études Innovation & Développement. Son rôle consiste à accompagner le développement du nouveau programme Master en Management Culinaire & Innovation ; programme précurseur destiné à former les managers culinaires de demain. Eric accompagne aussi l’Institut dans la refonte des programmes Arts culinaires & Management de la Restauration de l’Institut et dans le développement de son pôle contrôle de gestion.

En conclusion : « L’Institut m’a permis d’éveiller ma curiosité, de prendre du recul. J’ai aussi développé ma réflexion managériale opérationnelle et stratégique par rapport aux enjeux de la profession. »

Institut Paul Bocuse
Château du Vivier
BP 25
69131 Ecully Cedex
FRANCE
www.institutpaulbocuse.com