L’Exclusive Culinary Program de l’Institut Paul Bocuse s’adresse à nous tous, professionnels du secteur, qui souhaitons remettre au goût du jour nos compétences techniques et nos pratiques des arts culinaires.
L’objectif : exprimer notre créativité dans un esprit d’échange, au contact d’autres professionnels venus des quatre coins du monde.

L’Exclusive Culinary Program propose trois formules complémentaires « à la carte », de la tradition vers l’innovation :
- La cuisine française contemporaine qui met notamment l’accent sur la maîtrise des différents modes de cuisson ;
- La cuisine du soleil qui ouvre la porte des saveurs méditerranéennes ;
- La cuisine contemporaine qui apporte à la gastronomie un esprit design et raffiné, en tirant profit de techniques issues de différentes cultures et de technologies innovantes.
Les formations sont proposées à l’unité ou en formule de deux ou trois sessions ; chaque session ayant une durée de deux semaines.


Michel Jabbour, diplômé de la promotion 2002, aujourd’hui propriétaire du Tartare Restaurant à Beyrouth (Liban) a suivi l’Exclusive Culinary Program en 2010.

Diplômé de l’Institut Paul Bocuse, j’ai souhaité réactualiser mes connaissances culinaires à travers le programme global de 6 semaines. J’ai beaucoup apprécié de découvrir de nouvelles recettes, de nouvelles techniques, d’aborder aussi des notions que je connaissais mais avec une nouvelle méthodologie… Cela m’a réellement encouragé à me lancer dans mon nouveau projet de concept d’Atelier de cuisine et restaurant au Liban.

L’Exclusive Culinary Program nous permet donc d’évoluer avec le temps car les arts culinaires sont en perpétuel mouvement. Chaque formation, dispensée en anglais et/ou en français, comprend à la fois des cours de cuisine et de pâtisserie, ainsi que des visites culturelles et gastronomiques organisées dans la région lyonnaise.

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