Josue propose une cuisine pleine d'originalité, fusion franco-japonaise avec une touche caribéenne.
Josue Fuenes est originaire du Salvador. Après le lycée, il décide de concrétiser son rêve de toujours : devenir chef ! Il intègre alors directement l’Institut Paul Bocuse en France et sera diplômé de la promotion 2006 – Alain Ducasse. Ce sont d’ailleurs des chefs, des enseignants, tous dotés de fortes personnalités, qui marquent Josue durant ses années à Ecully. Il se souvient : « le Chef Frank Petagna, le Chef Eric Cros ; également Christina Mormich, Eléonore Vial, Suzanne Weber, Martine Foray... Ils ont tous eu confiance en moi. »
Josue effectue son premier stage chez Christian Plumail, une étoile Michelin à Nice. D’abord en poste tournant pour découvrir tous les aspects de la cuisine. Puis en tant que chef de partie Poisson. Pour son deuxième stage, Josue rejoint les cuisines d’Alain Ducasse à Paris, au Spoon Food & Wine, d’abord au Garde-Manger, puis auprès du Chef Laurent Cordonnier, en Pâtisserie.
Pour « finir » en beauté, Josue se lance en troisième année dans un management training de 18 mois aux Etats-Unis, en Californie et découvre l’univers du Ojai Valley Inn and Spa pendant un an : les six premiers mois, il tourne dans les cinq restaurants et pâtisseries, et passe les six mois suivants comme chef de partie au Satee Station and Grill. Il intègre la pâtisserie de Portos Bakery à Los Angeles pendant trois mois, puis termine les trois derniers mois chef de cuisine !
Les opportunités s'enchainent... Josue devient executif sous-chef à l'Hôtel InterContinental de Tegucigalpa au Honduras, fonction qu'il occupera durant deux ans et demi avant d'être promu chef de cuisine de l'Hôtel Mariott - toujours dans la même ville.
Un an plus tard, Josue souhaite devenir son propre patron et saute le pas. Il s’installe à Sandy Bay, sur la magnifique Ile de Roatán au Honduras. Il y est aujourd’hui le chef et propriétaire du Tako Bistro, Lounge et Sushi Bar, où il propose une cuisine fusion franco-japonaise avec une touche caribéenne. Son objectif est clairement de
« réussir et faire grandir l’entreprise ».
Josue poursuit sa route en restant fidèle à un principe qu’il nous conseille: « Tout ce que vous rêvez est possible. Vous allez réussir ce que vous voulez ! Il ne faut pas se limiter, il ne faut non plus s’arrêter et surtout faire des efforts constants. »
Et de conclure…
« Je vous invite à visiter l’Ile de Roatán au Honduras ! »
Tako Restaurant
Sandy Bay, Islas de la Bahia,
Honduras
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