« Ce qui est le plus difficile avec cette Ecole, c’est de la quitter… »
Après un Baccalauréat Economique et Social à Caen, Sarah Glain s'est envolée pour Atlanta, pour une mission de 13 mois en tant que jeune-fille au pair.
A son retour en France, Sarah passe avec succès le concours de l’EFAP (école de communication). Mais son destin en avait décidé autrement...
Pour occuper son temps libre avant la rentrée, Sarah joue les apprenties cuisinières à domicile, auprès de sa famille. C'est lors d'un de ses repas que les idées se bousculent : « C’était super bon ! Le jour où tu ouvres ton restaurant, tu m’appelles ! » lui lance un ami de la famille.
Sarah réalise que la cuisine est le seul moment et le seul endroit où elle ne pense à rien d’autre et où elle s’amuse. « Depuis deux, trois ans, dès que j’avais un moment de libre, j'allais en cuisine. Je passais mon temps à penser cuisine et pâtisserie. »
Forte de ses nouvelles convictions, Sarah intègre l’Institut Paul Bocuse en Arts Culinaires et Management de la Restauration. Ses souvenirs : « de l’esprit de famille et du partage. La facilité d'échange avec les élèves, les professeurs. La complicité née de notre passion commune. Les enseignants connaissent et font attention à chaque élève, ils ont un rôle très paternaliste avec nous : la cuisine est un métier de cœur et ce sont ces chefs, ces hommes qui nous transmettent leur amour du métier et nous motivent pour avancer. Il y a également un grand métissage de cultures, ce qui nous permet de découvrir les habitudes, les coutumes et les traditions de nombreux pays du monde. »
Et de compléter : « L’Institut Paul Bocuse est une merveilleuse et très enrichissante aventure humaine. Des liens uniques et indestructibles se tissent entre les élèves de l’Ecole. »
Côté apprentissage, Sarah débute chez Guy Savoy à Paris et passe par les postes viandes et pâtisserie ; puis continue en pâtisserie au Bistrot Les Bouquinistes, toujours chez Guy Savoy. C'est un univers qui lui plait. Elle rejoint donc Christophe Michalak au Plaza Athénée. Puis Cook&Go Lyon - créé par Guillaume Schwendenmann, diplômé de l'Institut - lui offre un autre regard sur le métier. Si bien que Sarah est embauchée à l’issue de son stage pour l’ouverture de la nouvelle boutique de Paris 15ème. Elle restera un an de plus, avant de se réorienter vers la restauration événementielle.
Sarah envoie sa candidature aux chefs de projet et responsables R&D de nombreux weddings planners et traiteurs événementiels. Mais sans expérience dans ce domaine, elle accumule les refus. Puis Curty's l’appelle. Ce traiteur événementiel vient de racheter un laboratoire en redressement judiciaire. « Ils avaient besoin d’une personne pour gérer le laboratoire et redévelopper son activité. J’ai été embauchée en septembre dernier. Mes missions étaient déjà très variées : refaire une carte, créer de nouvelles pièces, gérer les clients et en trouver de nouveaux, organiser la production etc. Il fallait tout repenser ! Un sacré challenge sur lequel je travaille encore ! »
Aujourd’hui, Sarah est responsable clientèle chez Curty’s. Elle gère les clients, les rendez-vous, les commandes, la prospection, la recherche et le développement sur les nouveaux produits etc… Que de chemin parcouru depuis l’Institut Paul Bocuse.
Alors que Sarah nous avoue : « Ce qui est le plus difficile avec cette Ecole, c’est de la quitter… »
Curty's, le traiteur événementiel
83 rue jean de la Fontaine
75016 PARIS
www.curtys.com
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