A la rencontre de Benjamin Nieto

L'Institut Paul Bocuse recevait le mercredi 16 novembre dernier, Benjamin Nieto, autour de la thématique des métiers.

Aujourd'hui chef de cuisine chez Itavola, "l'Italie à table", Benjamin est le symbole d'une belle et rapide ascension.

"J'ai suivi le cursus Arts Culinaires et Management de la Restauration. J'ai été formé dans de grandes maisons (i.e. Alain Senderens, l’Auberge basque, L'Alexandrin). Ma formation à l'Institut m'a permis de gravir rapidement les échelons mais mon conseil est de savoir rester humble. Vous commencerez à éplucher les légumes au sein d'une brigade. Puis on vous demandera de faire vos preuves avant de vous confier des responsabilités..."

Benjamin a poursuivi sa progression aux côtés du chef Christian Têtedoie, pendant près d'un an. En tant que chef de partie tournant, il a notamment participé à l'ouverture de l'Antiquaille à Lyon.
"Une grande expérience, un grand enrichissement... Puis je me suis senti prêt à accepter le poste de Chef de cuisine chez Itavola. Je ne pouvais pas refuser cette opportunité."

Alors en baisse d'activité, Benjamin avait pour double challenge de relever le niveau de l'offre de restauration, tout en reprenant la direction d'une équipe déjà existante.
"A tout juste 25 ans, je devais trouver le moyen de m'imposer auprès de l'équipe de cuisine d'Itavola, où la moyenne d'âge était bien plus élevée que mon propre âge. Comment ? Par le respect de l'autre et de son travail. Nous avons progressivement appris à travailler les uns avec les autres. Nous nous sommes beaucoup écoutés et ensemble nous avons trouvé le moyen de progresser."

Benjamin nous explique qu'il propose aujourd'hui une cuisine italienne avec de grands classiques mais aussi ouverte sur les tendances.
"Je garde en tête de pouvoir un jour ouvrir mon propre restaurant mais pour le moment, j'ai encore du chemin avant d'atteindre l'objectif que je me suis fixé au sein d'Itavola."

Benjamin vous attend pour déguster de bons petits plats aux influences italiennes !

Itavola, L'Italie à table
49 Rue Bourse
69002 Lyon