Grâce à la bourse d’études de la Fondation Paul Bocuse, Abdelaziz, intègre en 2005 l’Institut Paul Bocuse en Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration.
Abdelaziz nous raconte : « mon passage à l’Institut Paul Bocuse m’a laissé de nombreux souvenirs ! Mais ce que je retiens avant tout de cette formation, ce sont les valeurs inculquées autour de cette véritable passion que tout le monde partage. Je retiens également l’esprit de famille qui règne, l’amour du produit de terroir, un enseignement qui nous apprend que chaque rêve, chaque projet peut être accessible. Et bien sûr, je garde toujours en mémoire mes rencontres avec Monsieur Paul Bocuse et Monsieur Alain Ducasse mon parrain de promotion ! »

Abdelaziz est le 1er Lauréat de la Fondation Paul Bocuse et diplômé de la Promotion 2006.

Diplôme en poche, Abdelaziz  retourne au Maroc où il travaille pour l’ouverture du Royal Atlas à Agadir en qualité de Coordinateur senior en charge de la restauration avec 80 personnes et sept points de vente à gérer : « les cinq premiers mois, j’étais en charge de trois points de ventes, jusqu’au départ du Directeur de la restauration, où je suis devenu Responsable de tout le département. C’était un énorme challenge car il fallait servir 400 clients pour le petit déjeuner, déjeuner et dîner ; services auxquels venait s’ajouter une activité banquets en plein développement… ».

Un an après, le célèbre palace La Mamounia à Marrakech, fermé durant trois ans pour rénovation, préparait sa réouverture : « je n’ai pas hésité à postuler : travailler dans ce palace unique au Maroc était un rêve ». Abdelaziz devient alors Directeur du restaurant « Le pavillon de la Piscine » à La Mamounia.
Pour lui, La Mamounia est une institution, un mythe toujours présent.
« Chaque jour de travail est pour moi différent... Il faut relever le défi au quotidien, il faut être excellent dans son geste, dans son attitude et garder le pétillant local… »

En parallèle, Abdelaziz se consacre pleinement à un projet cher à son cœur : la création d’un hôtel à Ouarzazate.

Abdelaziz trouve un lieu où il se sent bien mais il lui faut alors faire appel à beaucoup d’imagination : « c'est un bâtiment qui comportait à l’origine deux appartements sur un seul étage. Dès l’automne 2008, nous avons d’abord tout cassé, même les dalles. Ensuite, nous sommes passés à la construction de deux étages. Au total, nous disposons de douze chambres, toutes climatisées, avec salle de bain, équipées de TV, Tél., et mini bar... autour d’une cour luxuriante ».

Le résultat est aujourd’hui là : l’Hôtel Azoul est situé en plein cœur de Ouarzazate. Il dispose de chambres au confort typiquement marocain et il est construit selon l’architecture traditionnelle d’une kasbah : «  l’Hôtel Azoul est né de notre envie de créer une structure touristique solidaire et engagée dans le développement de la région. Nous souhaitons promouvoir l’art et la culture de Ouarzazate et ses environs, tout en offrant au visiteur confort et dépaysement…»

L’hôtel est conçu pour mettre en valeur la culture et les savoir-faire locaux, afin de les faire découvrir et partager aux hôtes. Les ouvriers et artisans qui ont travaillé sur la construction de l’hôtel sont tous des artisans locaux qui conservent un savoir-faire traditionnel : « pour la décoration de l’hôtel, nous nous sommes appuyés sur le travail des peintres et artistes régionaux à qui nous souhaitons offrir un espace ».

« Mon expérience est très enrichissante humainement. Au Maroc, j’ai appris à gérer avec passion et patience ! J’ai compris qu’il faut faire preuve de beaucoup plus d’empathie, car ici, le professionnel ne peut pas être dissocié de l’émotionnel… Ainsi, à la Mamounia comme au Royal Atlas, nous avons, avec mon équipe, développé un esprit de famille basé sur la confiance, l’honnêteté et la chaleur humaine.
Pour faire adhérer tout le monde, j’applique un management participatif ».

Abdelaziz mène aujourd’hui de front ces deux missions. Retrouvez le sans plus tarder au Maroc !

Hôtel Azoul
Av. Mohamede 5
45 000 Ouarzazate
Maroc
www.hotelazoul.com