Un parcours classique à Lyon (aux Maristes puis un baccalauréat scientifique) associé à un goût prononcé pour la gastronomie, la convivialité et l’envie de faire plaisir, un ascendant créateur
du « Coussin de Lyon », et Alexandre intègre presque naturellement l’Institut Paul Bocuse en 1994. Il obtient, pour financer ses études, une bourse attribuée par Fleury Michon et Paul Bocuse.

Un premier stage hôtelier (Plaza République à Lyon), le deuxième en restauration chez Paul Bocuse, le troisième lui fait découvrir la restauration collective (SHR).
Alexandre complète sa formation par des extras en pâtisserie, chez Lafay et Bernachon.

L’Institut ? « Je m’approprie encore et toujours l’Institut et je me plais à penser que chaque étudiant y a laissé un peu de lui. C’est un endroit magique, tant par le lieu que par l’ambiance : un mélange subtil de savoir, d’excellence, de savoir-faire, mais aussi et surtout de savoir-être. C’est aussi un peu comme une famille d’accueil, quand vous partez très loin de chez vous pour des études ou un stage linguistique. Je dois tout à cette Ecole. C’est elle qui a ouvert mon horizon professionnel, m’a donné confiance en moi et m’a donné l’élan professionnel nécessaire pour commencer ma carrière. »

Les stages ont permis à Alexandre d’identifier rapidement ce qu’il voulait faire, mais aussi et surtout ce qu’il ne voulait pas faire. Et son diplôme obtenu, il trouve rapidement du travail.
Dès 1998, il est Acheteur alimentaire chez Hôtels et Compagnie (groupe racheté en 1999 par Envergure – aujourd’hui Louvre Hôtels). Alexandre devient ensuite Directeur des achats alimentaire pour l’ensemble du groupe puis Directeur de la restauration pour Campanile. En 2003, il rejoint Quick en tant que Directeur Adjoint des Achats, au siège international à Envers.

Un an plus tard, les aléas de l’économie le conduisent à changer de stratégie et à rechercher une entreprise à taille humaine. Il entre chez Restoleil dont il est encore à ce jour le Directeur des achats.
Il maîtrise intégralement le processus d’achat des 51 restaurants, de la négociation aux règlements.
« Ma mission est de maîtriser les achats : là où se fait
la marge ! ». Cela passe par négocier absolument tous les tarifs, créer des mercuriales en ligne pour l’ensemble des restaurants, négocier les contrats industriels (Danone, Unilever, Nestlé, Kronenbourg etc…), négocier les conditions de règlements fournisseurs et les conditions de livraison… Enfin, Alexandre est responsable de l’hygiène et de la sécurité alimentaire. Initiateur du réseau informatique des restaurants du groupe, il le contrôle, le maîtrise à distance et le fait évoluer régulièrement.

« Je tiens à remercier mon Ecole et surtout ceux qui la font : les enseignants et les professionnels qui composent l’équipe pédagogique. Je me doute que votre métier ne doit pas être facile car il faut du courage, ne rien lâcher, être ferme et surtout montrer le chemin à des étudiants qui ne sont pas toujours conscients de ce que vous pouvez leur apporter. Cependant je vous envie car vous marquez à jamais chaque étudiant qui se souvient de vous, même 10 ans après ! »

« Ce qui fait la différence avec les autres Ecoles, ce ne sont pas tant les connaissances qu’on y acquière, mais surtout l’état d’esprit, le comportement, la réflexion, la ténacité, le courage et le goût de l’effort. »

Restoleil
487 rte Tavan
74410 Saint-Jorioz
France
www.restoleil.com