Arnaud est né à New-York où il a grandit jusqu’à ses un an. Puis a vécu cinq ans à Singapour et trois ans à Tokyo. Autant dire que les voyages, il les a dans ses gènes !
Ce jeune diplômé de la promotion 2010 – Franck Riboud, a suivi le programme Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration de l’Institut.
Après un baccalauréat Economique et Social dans la région parisienne, Arnaud s’oriente tout naturellement vers l’hôtellerie car « j’ai eu la chance de beaucoup voyager, dans de beaux établissements. Le raffinement, le sens de l’accueil… tout cela m’intriguait. Je prenais beaucoup de plaisir à être client et progressivement le désir d’en faire mon métier s’est affirmé, pour à mon tour, faire plaisir. »

Une recherche sur internet plus tard : « tout reste subjectif mais pour moi l’Institut Paul Bocuse se détachait des autres écoles. J’ai également été séduit par le cadre de travail qui était présenté sur le site. J’ai donc postulé et ma candidature a été acceptée pour un entretien. » La suite nous la connaissons…

L’expérience d’Arnaud débute à travers ses stages : la première opportunité lui vient par l’intermédiaire de Philippe Rispal, responsable des relations entreprises stages et emplois à l’Institut. Il intègre le Royal Evian, un hôtel « magnifique avec un stage tournant au service restauration et barman, très formateur. » Puis il s’expatrie à Tokyo, ville qu’il connait très bien pour y avoir vécu et intègre le Peninsula pour un stage tournant également en F&B puis en qualité d’Assistant de la direction F&B. « Tokyo, une ville incroyable ! » Sa troisième année marquera un tournant : Arnaud occupera durant six mois le poste de Coordinateur de projets pour l’Ecole-hôtelière Paul Dubrule au Cambodge. Cette expérience il la partagera avec un autre étudiant : Emir Boulhadid.
« J’avais envie de rompre temporairement avec
l’hôtellerie « pure », sans pour autant m’en éloigner et j’ai saisi l’opportunité de m’investir dans un projet humanitaire. J’ai alors adoré la simplicité de vie au Cambodge et le grand respect qu’ils ont envers tout un chacun. J’ai développé mon ouverture d’esprit et je suis tombé amoureux de cette partie du monde, qui reste une zone très dynamique, d’un point de vue touristique. » Côté missions : Arnaud travaillera tantôt sur des projets d’architecture, sur la création d’une newsletter, la réorganisation d’un espace de stockage… Des missions somme toute très variées. Il voyagera également pour des missions mandatées à Bangkok, au Vietnam et dans différentes parties du Cambodge.

Mais voilà que son stage se termine et qu’il lui faut envisager une suite pour son début de carrière : « j’avais l’opportunité d’effectuer une mission à responsabilités (six mois) pour l’ouverture d’un boutique-hôtel au Laos. A 21 ans, j’avais besoin d’acquérir de la maturité et de l’expérience. Et je craignais de ne pas avoir de crédibilité en rentrant en France. »

Arnaud oriente donc ses recherches vers la capitale et intègre rapidement le Hyatt Regency Paris-Madeleine en qualité de Chef de rang. « Je souhaitais intégrer le groupe Hyatt pour les valeurs qu’il incarne et pour les nombreuses possibilités d’évolutions à travers le monde. Je suis aujourd’hui polyvalent puisque je suis amené à servir à la fois au bar, pour des banquets, au room-service, au restaurant de l’hôtel… Mais on ne fait pas ce métier pour rester assis sur une chaise ! Il faut penser à tout, c’est éprouvant mais très enrichissant. »

Arnaud garde en tête le rêve de devenir un jour Directeur d’un hôtel. En attendant, le Hyatt lui a déjà proposé d’évoluer vers un poste de superviseur restauration d’ici une année…

Hyatt Regency Paris Madeleine
24 Boulevard Malesherbes
75 008 Paris
France
www.paris.madeleine.hyatt.fr