Afin de promouvoir l'esprit entrepreneur, le Comité Bocuse & Co décerne chaque année, une récompense honorifique à trois jeunes diplômés de l'Institut Paul Bocuse dont l'avenir est prometteur.
Clément Petitjean est l'un d'eux : il vient de recevoir le Trophée Bocuse & Co 2010.

Clément est Diplômé de la promotion 2001 (Sir Terence Conran) de l’Institut Paul Bocuse. Il a complété sa formation par des stages dans de grands restaurants français : Buerehiesel (3*) à Strasbourg (cuisine) et le Grand Véfour (3*) à Paris (cuisine et pâtisserie).

Son diplôme en poche, Clément rejoint les cuisines du restaurant Guy Savoy à Paris (3*) en tant que Commis puis Chef de partie poisson. Il devient ensuite Second de cuisine à l’Auberge de la Grappe d’Or (1*) à Torgny en Belgique. A ce moment précis de son parcours, il ne sait pas encore jusqu’où le mènera cette expérience. Fin 2004, il poursuit sa route jusqu'au restaurant Market à Paris où il exerce la fonction de Sous-chef de cuisine jusqu’en juillet 2007.

Mais Clément reste en contact avec La Grappe d’Or… et saisit l’opportunité lorsqu’elle se présente. Les propriétaires lui confient les clés de l’établissement en octobre 2007. Chef propriétaire avec sa compagne, Monia Aouini (qui gère l’hôtellerie et la salle de restaurant), Clément œuvre ainsi aujourd’hui dans les cuisines de « son » restaurant.

Fort de son expérience, il utilise son savoir-faire pour marier les traditions culinaires françaises à celles de la Wallonie. Energie, passion et envie de bien faire sont ses maîtres mots. Quant au style de la Grappe d’Or cela se résume en deux mots : élégance et décontraction. Le Chef imprime son style : une cuisine de qualité, audacieuse, légère, récréative et originale. En respectant toujours, parfaitement, les caractéristiques des bons produits avec lesquels il travaille. La carte est revue tous les deux mois.

A la reprise de La Grappe d’Or, Clément rend l’étoile des anciens propriétaires à Michelin. Mais avec Monia, ils travaillent dur pour la mériter à nouveau. Ce qu’ils réussiront à faire puisqu’un an plus tard,
ils reçoivent « leur » première étoile. Les reconnaissances s’enchainent ensuite… La Grappe d’Or obtient la note de 16/20 au guide GaultMillau Belux qui leur décerne en 2009, le prix « Grand de Demain 2010 ».

Au restaurant, le service est travaillé en toute convivialité, dans un cadre élégant. L’équipe est jeune et dynamique. Tout est mis en œuvre pour nous faire vivre un moment inoubliable, nous détendre, nous faire voyager et nous surprendre. Les confortables chambres (côté jardin, chambres d’époque ou suites) de l'auberge permettent aux clients venus de plus loin, de profiter du cadre. Chacune possède une salle de bain moderne et certaines sont équipées d'une douche multi jets bienfaisante. Le minibar et la télévision câblée offrent d’autres atouts pour un séjour prolongé.
Un endroit sans nul doute à découvrir…

La Grappe d'Or
18 rue de l'Ermitage
B-6767 Torgny
BELGIQUE
Tel.: +32 63 57 70 56
www.lagrappedor.be