A Del Valle, où il grandit - à côté de Mexico -, Enrique ne peut éviter la cuisine, sa « abuelita » et ses influences culturelles ne l’entendent pas autrement. Son oncle, de la partie, le connecte avec "Champs Elysées", un Relais & Château de Mexico où on lui parle de l’Institut Paul Bocuse.
Enrique traverse l’Atlantique et s’inscrit au programme Arts culinaires & management de la restauration : « de 1999 à 2001, l’extase ! L’ambiance communautaire, les cours ont gommé les barrières du langage... »

Tout s’enchaîne : d’abord son premier stage, au restaurant Paul Bocuse de Collonges. De Commis pâtisserie au poisson, il retient surtout n’avoir « jamais connu cela avant ». Et comme une bonne expérience ne va pas seule, il valide son diplôme à Roanne, chez Troisgros, au dressage d’assiettes. « Une équipe soudée, qui partage aussi les temps de repos ». Tant et si bien qu’un autre grand chef le sollicite. Mais là c’est le coup de spleen : Enrique a le mal du pays. Une solution : rentrer à Mexico, passer du temps avec les siens. Pour ne pas couper le contact avec la France, il retourne aux "Champs Élysées", où tout a commencé, et où il deviendra rapidement Second de cuisine, sous la conduite d’un chef français, bien sûr…

Cela n’aura échappé à personne, Enrique aime les challenges : marqué par son expérience française, sa petite voix le guide. En 2004, il revient à l’école, pour la licence professionnelle Management international de l’hôtellerie et de la restauration. Il officie 5 mois à Cannes, au Carlton, stagiaire à la Direction de la restauration, où il se sent « intégré à l’équipe, consulté sur la stratégie ». La magie opère... Dès sa sortie, l’opportunité se présente : Sodexo, le leader de la restauration collective, lui propose d’être Responsable du restaurant de "Coeur Défense", la vitrine nationale de l’enseigne, où sont essayés tous les concepts, les innovations marketing. Le fleuron du groupe. Enrique accepte et découvre là une nouvelle vie. Il ne s’agit pas seulement d’assurer des services de 600 couverts, mais de manager une équipe de 10 personnes : leurs congés, départs, paies... Son expertise en gastronomie est sollicitée sur la conception de fiches techniques, sur un projet de restauration rapide…

Puis il fait un détour par Londres pour inaugurer avec succès le restaurant Alain Ducasse at The Dorchester. En février 2008, Enrique arrive au premier étage de la Tour Eiffel où il réalise l'ouverture du restaurant 58 Tour Eiffel (géré par Alain Ducasse), en tant que Directeur de restaurant.

Enrique a ensuite été nommé Manager du restaurant "La Cuisine" au Royal Monceau Raffles Paris. Avec sa motivation inépuisable et son sens de l'organisation, il a ainsi supervisé l'équipe du restaurant pour son ouverture en octobre 2010. Ce restaurant du mythique palace parisien entièrement décoré par Philippe Starck, propose également des desserts confectionnés par Pierre Hermé. L’occasion unique pour Enrique de rencontrer de grandes personnalités et de s’enrichir à leur contact.

« Être ambassadeur de l’Institut Paul Bocuse, cela veut dire aussi faire ses preuves chaque jour, et j’y travaille... ». Nous pouvons rajouter qu’il y travaille « bien, très bien »...

Enrique nous réserve encore des surprises ! Il est aujourd’hui créateur et dirigeant de son premier restaurant, qui reflète la culture gastronomique de son pays d’origine : GoMex, situé au centre commercial Lyon Confluence. Enrique nous propose un concept unique à Lyon : une cuisine rapide mexicaine à déguster sur place ou à emporter. Ses plats savoureux sont préparés à base de produits de qualité et de recettes authentiques "fait maisonˮ, qui répondent aux besoins et à l’équilibre alimentaire d’un repas.

GoMex, Cuisine & Café mexicains
Pôle de commerces et de loisirs de Confluence
112 cours Charlemagne
69002 Lyon
Tél : 04 72 04 41 95
www.go-mex.fr