17 MAI 2011
Les 17 et 20 mai 2011, les étudiants de l’Institut Paul Bocuse ont assisté à une présentation de Sébastien Desbos, l’un des créateurs des restaurants MiWaM, diplômé en 1993 de l’Institut Paul Bocuse.
Le petit déjeuner n’est pas un repas comme les autres. Il a une place toute particulière car il se prend après une longue période de jeûne (8 à 10 heures). Il se compose idéalement de céréales, d’un laitage, de fruits crus et d’une boisson chaude et /ou froide.
Pour ces 8ème et 9ème petits déjeuners rencontres les étudiants de troisième année du programme Arts Culinaires et Management de la Restauration disposaient sur leurs tables :
Revenons alors au concept innovant, équilibré et pratique de Sébastien Desbos.
MiWaM, c’est la concrétisation d’un projet de trois diplômés de l’institut Paul Bocuse. Tous de la promotion 1993. Jérôme Celle, Directeur Général de Celnat, spécialisée dans la transformation des céréales, exclusivement en Bio - Sébastien Bras, chef de cuisine du restaurant gastronomique Laguiole et bien évidemment Sébastien Desbos.
Le MiWaM salé c’est une pâte chaude et croustillante à base de céréales complètes bio et garnie de légumes de saison, viande ou poisson. Il existe également des MiWaM sucrés garnis selon nos envies du moment. Le concept du MiWaM a d’ailleurs été récompensé par le premier prix Artinov dans la catégorie Process, décerné aux entreprises artisanales innovantes du Rhône. Toujours dans une volonté de respect de l’environnement, les emballages produits sont compostables et l’équipe s’engage à toujours faire le tri des déchets. Elle tente par ailleurs, d'éduquer ses clients à cette notion de tri sélectif.
« Celui qui choisit de devenir auto-entrepreneur, c’est celui qui aime prendre des risques et qui est prêt à les assumer » Des risques Sébastien en a pris, c’est sûr. Il a commencé en s’implantant dans le Vieux Lyon puis a déménagé à l'étage du Botanic de Villeurbanne. Il s’est retrouvé très vite isolé et sans aucune visibilité de son enseigne. « C’est le bouche à oreille et ce fameux réseau qui m’ont permis de doubler mon chiffre d’affaires en seulement un mois »
D’autres conseils Sébastien ?
Quand vous vous sentez prêt n’hésitez pas à concrétiser vos projets. Pour ma part, une fois que j’avais réussi à positionner mon offre par rapport à une clientèle visée, je me suis lancée. Restez honnête et entourez vous des bonnes personnes.
Et devinez qui a rejoint l’équipe MIWAM ? Claude BRAVARD - DESBOS, épouse de Sébastien et aussi… promotion 1993 de l’Institut Paul Bocuse bien sûr !
Télécharger sa présentation
Visionner les vidéos de présentation du concept : Version courte | Version longue
Retrouvez les restaurants MiWaM
BOTANIC – Villeurbanne - MiWaM Restaurant
139 boulevard de Stalingrad
69100 Villeurbanne
Tel : 04 72 69 47 56
MiWaM Restaurant
4 rue des Aulnes
69410 Champagne au Mont d’or
Tel : 04 78 43 21 97
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