Parcours atypique pour Fanny Reboul. Après l’obtention d’une Licence de Droit, elle ressent le besoin d’un « métier davantage artistique et passionnel ». Elle trouve sa voie dans l’Hôtellerie Restauration et s’inscrit en Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration à l’Institut Paul Bocuse en 2005. Elle en sortira diplômée en 2008.

Dernier stage, première embauche. Fanny intègre le groupe Alain Ducasse en Management Training à New York. « Mon objectif était d’avancer avec l’esprit "+1". C'est-à-dire faire toujours plus que ce qui pouvait m’être demandé en devançant les attentes. » A la suite de ce stage et en pleine crise économique, Fanny se voit tout de même proposer un poste d’Assistante du Directeur des Finances.
Parcours toujours atypique car cette fonction ne correspondait pas réellement aux objectifs que Fanny s’étaient fixés. Cependant aujourd’hui et donc plus de trois ans après, elle nous affirme que ce poste était au final une grande opportunité.

Toujours aussi curieuse, Fanny se lance en septembre 2010 dans un nouveau challenge : la création d'une entreprise Zojfoods,LLC qui produit et commercialise des Granola. « Je réalise alors que ce qui me permet aujourd’hui de gérer ma compagnie de manière autonome, de comprendre chaque aspect de l’entreprise et de faire face aux problèmes,  a été rendu possible grâce aux divers enseignements que j’ai suivis et aux opportunités que j’ai su saisir. »

Après trois ans passés aux Etats-Unis, Fanny vient d'accepter une belle opportunité en France, au Domaine des Andéols. Depuis début janvier, elle occupe le poste de Directrice adjointe. "Ce retour en France devrait favoriser mon rapprochement avec l'Instiut !"

Taille humaine, techniques d’apprentissage et réseaux ce sont les trois points forts de l’Institut Paul Bocuse pour Fanny. « Sa taille humaine favorise la communication, l’échange, l’entraide et de ce fait l’évolution ».
Les nombreux challenges proposés aux étudiants (Tables en fête, Avant Scène…) sont pour Fanny une merveilleuse occasion de dépasser ses limites et d’apprendre à ne pas rester sur ses acquis. Avancer, tomber, se relever, faire face aux problèmes et les surmonter. « Apprendre à se débrouiller face à l’inconnu pour donner au final un résultat proche de l’excellence. »

Le réseau, le réseau et encore le réseau ! Pour Fanny, celui de l’Institut Paul Bocuse est incroyablement précieux. Une ressource inépuisable. Il lui a permis d’accéder à des stages de qualité et de s’ouvrir vers les autres. «  Ce réseau permet avec la volonté de chacun de grandir au sein d’une communauté et avec des Chefs prêts à partager leur savoir. Nous pouvons aussi compter désormais sur l’Association des Diplômés qui dynamise ce réseau. Chacun est libre ensuite de saisir ou non les opportunités qui s’offrent à lui. Mais les contacts sont là ! A nous d’aller les chercher. »

Nul ne peut nous priver des leçons de l’expérience. C’est le conseil que Fanny nous adresse aujourd’hui : « à la sortie de l’Institut, il y a deux sortes de personnes : ceux qui ont appris et mettent en pratique leur savoir et ceux qui ont choisi de continuer à apprendre et qui se remettent en question tous les jours. Ils continuent à se documenter et à s’auto-former. L’Institut Paul Bocuse nous donne les bases mais il ne faut pas s’arrêter là. Il faut continuer à être curieux, repousser ses limites, se fixer des challenges, les surmonter. C’est ce qui fait toute la différence entre une personne et une autre et c’est ce qui aiguise notre savoir-faire au quotidien. »

Domaine des Andéols
Les Andéols
84490 Saint-Saturnin-lès-Apt
www.domaine-des-andeols.com