Commençons l’histoire par la fin et remontons le temps… Grégory est aujourd’hui Directeur F&B du Conrad New-York où il vient de prendre ses nouvelles fonctions. Gregory travaille donc activement sur l'ouverture de ce nouvel établissement chic newyorkais.

juste avant, Gregory occupait le même poste au Sofitel New York. « C’est un travail très intense mais passionnant. J'étais responsable d’un groupe de 70 personnes et je n’avais pas le droit à l’erreur…
Aux Etats-Unis, les compétences et l’engagement personnel sont reconnus et il est possible de monter très rapidement dans l’échelle sociale, même si l’on est jeune. Les objectifs sont élevés et l’erreur est inacceptable. Plus vous monter en grade, plus vous êtes impliqué et plus vous êtes en situation de risque… La marque Sofitel Luxury Hotel m’a donné la chance d’apprendre en travaillant et de gravir rapidement des échelons, ce n’est pas si courant dans notre métier.
Il faut, je vous le confirme, rester en permanence positionné sur ses bases professionnelles et exercer sa fonction comme son propre business ! »

C’est justement à son premier entretien pour intégrer le groupe Sofitel qu’il prend conscience de toutes ces exigences : « L’entretien a duré pas moins de 4h. Le but de mes interlocuteurs était d’analyser mon parcours et surtout de ressentir la passion qui m’animait pour l’hôtellerie et la restauration : pourquoi j’avais effectué tel ou tel choix, quelles langues je parlais, etc…
Je pense que dans ces moments-là il est essentiel d’avoir de l’humilité vis-à-vis de ses recruteurs, se montrer tel que l’on est tout en essayant de valoriser au maximum ses motivations et ses premières expériences.»

Suite à cet entretien, Grégory intègre donc l’équipe du Sofitel Miami, où il rencontre Lisa, Assistante responsable des ventes, qui deviendra son épouse et lui donnera un fils, Lucas Gregory.

Flash-back. Grégory est diplômé en 2005 du programme Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration, Promotion André Daguin de l’Institut Paul Bocuse.

Il commence un premier stage au Café Royal du Royal Palace d’Evian (restaurant gastronomique), de l’hôtel en tant que Maître d’hôtel, puis continue en deuxième année, à la direction de la restauration du Paris à Monaco. En troisième année, Gregory intègre l’équipe de l’Hôtel Plaza Athénée, palace parisien renommé, en qualité d’Assistant du Directeur F&B. C’est un chasseur de tête pour Accor qui l’a ensuite repéré et lui a offert l’opportunité d’intégrer les équipes des hôtels Sofitel aux USA.

On remonte encore un peu le temps… et l’on arrive « avant » l’Institut Paul Bocuse. Petit-fils de restaurateurs, Grégory « tombe naturellement dans la marmite ». Ses parents cultivent également cela en emmenant Gregory aussi souvent que possible, découvrir de nouveaux hôtels et restaurants. Cependant ses parents souhaitent qu'il passe son BAC Géneral avant de s’orienter vers cette voie.
Il entame donc des études littéraires… Sans grande conviction.
Après des jobs d’été dans la restauration, il choisira plus tard d’affirmer  son choix en intégrant l’Institut Paul Bocuse.

Mais malgré toute sa détermination il reste un problème.
Grégory n’a pas son baccalauréat quand il dépose son dossier d’admission. Face à un tel engouement, l’Institut Paul Bocuse choisit de lui laisser sa chance à condition qu’il passe son baccalauréat en candidat libre pendant sa première année au château.
Gregory a désormais un but bien précis.
Challenge réussit ! Il obtient dans la même année son baccalauréat littéraire et valide sa première année à l’Institut. Il poursuit son chemin… Et ce que vous venez de lire, lui a donné raison !

Le mot de la fin aux étudiants Grégory ? « Créez vous des relations, essayez de maîtriser un maximum les outils et logiciels informatiques, entraînez-vous sans cesse aux entretiens et ne vous effrayez pas par votre niveau d’anglais, mais au contraire, osez parler ! C’est comme cela que vous progresserez. Et enfin surtout garder le contact entre vous. Un réseau c’est tellement précieux !!! »

Conrad New York
102 North End Avenue
New York, NY 10282
ETATS UNIS
www.conradhotels.com