Passionné depuis son plus jeune âge par le monde des casseroles et des toques blanches, Guillaume intègre l’Institut Paul Bocuse en 2001. Son objectif : se perfectionner en cuisine mais aussi développer  d’indispensables compétences en gestion et commerce, nécessaires pour exercer son futur métier. « Je savais qu’en intégrant l’Institut Paul Bocuse, je pourrais à la fois m’entraîner à la pratique de la cuisine et me familiariser avec tout ce qui concerne le management… Essentiel pour la gestion d’un restaurant. »

C'est dans une société spécialisée en prestation externe événementielle, Bivouac Team Service, Catering and Hospitality Services que Guillaume effectue son premier stage. Il progresse en qualité de service et développe surtout sa créativité pour proposer une offre personnalisée aux divers clients. De la Formule 1 aux Tournois de Gymnastique en passant par le Tennis, réactivité et rigueur sont indispensables.

En deuxième année, Guillaume peaufine sa formation à la Pâtisserie Machado à Lyon. Il y apprend « l’art de la pâte » et prend goût au service client.

« J’ai ensuite été propulsé chef de cuisine au Pavillon du Parc de la Tête d’or. » Il travaillera pendant deux ans sous les ordres d’un Meilleur Ouvrier de France et c'est là qu'il rencontrera Anaïs, qui deviendra sa compagne.

Originaire de Pithiviers, il décide de retourner dans le Centre mais son cœur reste lyonnais.
Il s'installe à Orléans et ouvre « Le Petit Gone ». Pour faire découvrir à ses clients curieux, la traditionnelle quenelle de brochet, le saucisson chaud pistaché truffé et l’incontournable tablier de sapeur.  « Nous proposons une cuisine qui se veut sans prétention tout en restant inventive, à l’image du «cabotin » lyonnais qu’est le gone. »

En 2009, Le Petit Gone intègre l'association des Toques du Loiret, composée de 11 restaurants gastronomiques qui visent à faire partager au public la richesse de la gastronomie de la région d'Orléans et du Loiret. Guillaume jongle désormais avec deux influences, celle de son cœur : Lyon ; et celle de son enfance, le pays orléanais.

Le Petit Gône
11 Bd Rocheplatte
45000 Orléans
www.lepetitgone.com