Henry Ortega est de ceux qui ne sont pas arrivés néophytes à l'Institut Paul Bocuse. C'est le moins qu'on puisse dire. D’origine Espagnol, né à Versailles, passionné par la cuisine, il gravit tous les échelons de la scolarité professionnelle : CAP, BEP Cuisine, mention complémentaire en pâtisserie école Lenôtre, mention complémentaire charcuterie-traiteur, Baccalauréat professionnel et enfin Brevet de maîtrise, le tout assorti d'expériences dans les plus grandes maisons de la capitale : La Tour d'Argent, MOF Jean Bordier L’Aubergade, le Relais de Courlande (étoilé Michelin) et bien d’autres…

Arrivé à Lyon en 1991, il passera notamment chez Philipe Michéa (L’auberge de Jons) et George Blanc.

Son Brevet de maîtrise en poche, que souhaiter de plus ?
Henry veut aller au bout du possible. Un chef renommé lui parle de l'Institut Paul Bocuse, toute jeune école et de son programme de cuisine et gestion. La seule formation qui à ses yeux, semble supérieure à celle qu’il possédait jusque là. Henry arrive donc à Ecully en 1996.
Au cours de ces deux années de formation, il passera le plus clair de son temps dans les cuisines de Saisons, aux côtés du chef Alain Lecossec.  Il s’expatriera aussi durant six mois à Newcastle pour approfondir son anglais et six mois au Relais & Châteaux de la Vieille Cure en Dordogne.

"L’Institut et les grands Chefs que j’ai eu la chance de côtoyer m’ont transmis leur expérience et leur savoir faire". Tout juste diplômé, Henry peaufine donc son projet personnel. Il trouve un investisseur auprès duquel, il se prépare durant trois ans à voler de ses propres ailes.
Et le 11 septembre 2001, date mémorable entre toutes, 
Le Lamartine ouvre ses portes, sous le haut parrainage de Guy Lassausaie, Arman Bahadourian et d’Alain Lecossec.

Gérant et chef passionné de cuisine, Henry et son épouse Virginie, aux commandes de la salle, dirigent une équipe dynamique et passionnée. Ce travail de longue haleine leur a permis d’accueillir de grands personnalités de la chanson, des politiciens…
Idéalement situé à cinq minutes de l'aéroport de St-Exupéry,
Le Lamartine  touche deux clientèles : celle de la semaine et celle du week-end. Henry propose une cuisine basée sur "des produit frais", originale et raffinée, et d'inspiration provençale. 
Le Lamartine s’inscrit également dans un projet de développement durable, d’agriculture biologique et dans une logique de renforcement du tissu économique local.
 "L’enjeu majeur est de travailler ensemble, de façon coordonnée et en toute transparence, pour avoir une action collective qui s’inscrit dans la durée. "

En évolution permanente, Henry dispose d'un établissement avec un énorme potentiel.
Deux salles, de 80 et 30 couverts, sont exploitées en permanence, ainsi qu'une grande terrasse d’une capacité de 100 couverts.
Et Le Lamartine a encore un beau potentiel de développement : une autre salle permet d’organiser assez régulièrement des banquets, mariages...
 "Il faut trouver le bon équilibre pour faire évoluer sûrement son activité, consolider une équipe, croire en ses valeurs et continuer à se faire plaisir".

Aujourd'hui en excellent chef et bon gestionnaire, Henry, poursuit le développement de son activité ;
avec pour projet, la rénovation du restaurant pour ses dix ans. Affaire à suivre...

Le Lamartine
14A rue Lamartine
69740 Genas-Azieu
FRANCE
www.restaurantlelamartine.com