Imestia, une réponse adaptée aux besoins de la restauration collective

Au service des comités d’entreprises, des collectivités territoriales, du secteur médico-social et des entreprises, Imestia restauration sert en moyenne 14 millions de repas chaque année dans le respect des normes réglementaires.

Destiné essentiellement à des clients en autogestion, le groupe Imestia se présente comme une boîte à outils dont la vocation est de maîtriser toutes les facettes de l’exploitation des restaurants. Cette capacité à mettre en musique des compétences expertes, reconnues et complémentaires a récemment abouti à la création de la société de restauration collective du groupe : Instant Saveurs.

Les valeurs qui nous animent sont à l’image de nos clients : l’authenticité, la transparence, le goût du service, le respect du produit, la valeur du savoir-faire des hommes ; le tout dans l’esprit d’une maîtrise des coûts.

Quel rôle pour les manageurs en restauration collective ?

La restauration collective représente plus de 4 milliards de repas servis chaque année en France. Ce secteur d’activité se décompose en deux grandes catégories. La première est l’autogestion qui compte environ les deux tiers de l’activité. Basée sur une forte notion de service et de satisfaction des convives, elle est essentiellement présente dans la fonction publique et dans un certain nombre de comités d’entreprise. La gestion concédée représente le tiers restant des repas. Cette part tend à augmenter. Elle est basée sur une relation commerciale entre une société de restauration collective et un client qui n’est pas nécessairement le convive.

La restauration collective souffre souvent d’une mauvaise réputation liée avant tout à la notion de production de masse. Même si sur le plan organoleptique la qualité reste très variable, la restauration collective est un secteur d’une très forte technicité. En effet, la production en quantité induit nécessairement une meilleure maîtrise des niveaux de risques sur les plans de la sécurité sanitaire, du respect des engagements budgétaires, des choix techniques ou du management des équipes opérationnelles.

Le manageur en restauration collective est essentiel dans la coordination des équipes avec un niveau de responsabilité important. Lors des fréquents entretiens que nous avons l’occasion d’avoir avec des manageurs en restauration collective, que ce soit des gérants, des responsables ou des directeurs de restauration, les motivations sont de deux ordres : les perspectives d’évolution de carrière et l’aménagement du temps de travail qui permet de concilier plus simplement la vie privée et la réussite professionnelle. Le passage de la restauration traditionnelle vers la restauration collective est possible mais doit correspondre à un choix de vie très différent. La restauration collective est en perpétuelle évolution et de sérieuses opportunités se présentent régulièrement.

Plus d’information
www.imestia.fr

Contact Institut Paul Bocuse
Simon DURIEZ - simon.duriez@agihr.fr