Le Bac S obtenu, il entre en 1999 à l'Institut Paul Bocuse. Au cours de ses études, il fait un stage à Paris au Rue Balzac de Michel Rostang (2 étoiles au Michelin) et à Strasbourg au Buerhiesel d’Antoine Westerman (3 étoiles Michelin). Il sortira diplômé de la promotion 2001 Sir Terence Conran.
Après être passé chez Éric Briffard et Marc Meneau, il décide, alors qu’il n’a que 22 ans, de créer son entreprise. C’est au cœur du 16e arrondissement de Paris, qu’il ouvre L’Acajou, en 2004.
Il confie le cadre lambrissé (ayant donné son nom à l’établissement) à l’architecte-décorateur Pascal Déprez qui apporte une touche contemporaine chic à l’espace. D’acajou ne subsiste désormais que la grande table d’hôtes de vingt couverts trônant dans une salle noire laquée, prolongée par un salon entièrement blanc. Au mur, des œuvres lui sont prêtées par son père, collectionneur d’art.
Dans ce lieu moderne et convivial, Jean Imbert élabore une carte originale et dynamique à son image, dont les recettes sont revisitées et innovantes.

Lauréat du label Bocuse & Co
Jean Imbert s'est vu décerner en 2009 le Trophée Bocuse & Co. Ce label a pour objectif de distinguer l'esprit d'entreprise de jeunes chefs propriétaires de leur établissement et diplômés du programme Arts culinaires & management de la restauration de l'Institut Paul Bocuse.

L'Acajou
35 bis, rue Jean de la Fontaine – Paris 16^e
Tél. 01 42 88 04 47

Quelques plats tirés de la carte :
Langoustines crousti basilic tandoori
Bio jaunes coques courgette curry
Foie gras haricots verts
Thon rouge avocat yuzu huile de noix