Jean-Michel intègre la Licence de Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration proposée par l’Institut Paul Bocuse, après un Baccalauréat Scientifique. Il n’a eu aucun doute quant à son nouveau choix d’orientation. C’est un passionné de cuisine avec un intérêt tout particulier pour l’hôtellerie de luxe. "L’Institut Paul Bocuse pouvait alors vraiment répondre à mes attentes."
 
Il garde un souvenir exceptionnel des événements à thèmes auxquels il a pu assister et participer, durant ses années à l’Institut Paul Bocuse.
"La passion quotidienne des enseignants et des Chefs, à nous transmettre leurs savoirs et à développer l’école, était sans commune mesure."

Il met une première fois ses connaissances en pratique en effectuant un stage au Château de Bagnols, dans le Beaujolais. Il passe par le service réception avant de rejoindre la salle du restaurant puis la cuisine. Service d’étages et direction des achats, ce sont ensuite les deux autres services auxquels il se confronte pour son stage de deuxième année, au Méridien Etoile de Paris. A la fin de ses études en 1994, Jean-Michel part pour Londres. Il restera 17 ans en Angleterre et travaillera dans six hôtels différents. Aux hôtels Meridien Piccadilly, The Savoy, Claridge’s, Berkeley, Vong et The Hempel. Différentes enseignes et expériences.

Après quoi il se lance dans l’auto-entrepreneuriat et fonde son entreprise de consultant en concept de restauration, marketing, ventes, design, stratégie de la marque, etc. Quelques années plus tard, Jean-Michel rejoint l’équipe de la compagnie aérienne britannique Virgin Atlantic qui propose notamment, des billets d’avion à destination des États-Unis et des Caraïbes. "L’idée était d’imaginer pour eux un nouveau concept « lounge » d’aéroports."
 
On continue et on cumule les expériences… Jean-Michel devient ensuite créateur de concepts de restaurants pour Blue Sky Hospitality, agence de consulting sur le marché de l’hôtellerie et l’industrie du voyage. Il travaille plus particulièrement sur les secteurs Europe, Moyen Orient et Asie, pour des hôtels 4 à 5 étoiles. "Les opportunités se sont toujours présentées par l’intermédiaire de mon réseau professionnel."

Aujourd’hui, les hôtels Waldorf Astoria, Hilton, Double Tree, Embassy Suites et Conrad n’ont plus aucun secret pour lui. Les multiples facettes de l’hôtellerie du luxe, Jean-Michel les maîtrise parfaitement. Il imagine sans cesse de nouveaux concepts de restaurants, de bars, clubs, lobby-lounges. C’est un créateur de tendances qui imagine des partenariats avec de grands Chefs pour renforcer le positionnement des marques sur le marché du luxe.

Et qui sait, peut-être que le prochain restaurant dans lequel vous irez diner sera un nouveau concept imaginé par Jean-Michel Dixte ? 

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