« SOL » signifie en espagnol le Soleil.
« Ey » est une expression mexicaine qui traduit à la fois la surprise, l’accord et l’exultation.

Quand le Chef José Vasconcelos quitte son Mexique natal pour étudier à l’école Le Cordon Bleu de Paris, puis à l’Institut Paul Bocuse à Ecully, il ne pensait pas tomber amoureux de la belle mexicaine Norma, qui a également parcouru plus de 8000 kilomètres pour étudier la pâtisserie, au Château du Vivier.

Pour compléter ses études, José a parfait son apprentissage dans plusieurs établissements étoilés : Christian Têtedoie et La Mère Brazier à Lyon ou Buerehiesel à Strasbourg pendant que Norma effectuait ses stages dans un autre restaurant étoilé lyonnais : Les Trois Dômes.

Ils ont tout deux été diplômés de l’Institut Paul Bocuse en 2004.

Après un rapide petit break au Mexique pour leurs noces, les jeunes mariés s’installent en 2004 à Chicago et décrochent ensemble un poste au Sofitel Chicago Water Tower Hotel. Durant deux ans, sous l’œil attentif du Chef Fréderic Castan, José et Norma se perfectionnent. Ils seront tour à tour, Responsable du garde-manger, du grill, des banquets et de la pâtisserie.

En 2007, José et Norma réalisent que Dallas pourrait être la ville parfaite pour accomplir leur rêve : ouvrir un restaurant qui mêlerait les techniques de la cuisine traditionnelle française aux saveurs de leur Mexique natal.

Et voilà SOLey ! Une cuisine fusion franco-mexicaine, mélange d’ingrédients des deux pays, aux techniques culinaires françaises. Inutile de choisir entre les deux, SOLey ! offre tout simplement le meilleur de ces deux cultures.
 

SOLey !
2405 N.Henderson Ave.
Dallas, Texas. 75206
ETATS-UNIS
(214).485.1302
www.soleyrestaurant.com