Joseph a repris la direction de l'entreprise familiale Larissa, société de grande envergure de traiteur et pâtisserie, au Liban. Après avoir conquis le Moyen-Orient et l'Arabie Saoudite, Larissa souhaite ouvrir un salon-pâtisserie à Beyrouth d'ici 2011 et étendre le concept au Koweït.
« Je suis tombé dans la marmite de la restauration depuis tout petit. Mes parents sont à l’origine de la société de traiteur et de pâtisserie que je dirige aujourd’hui : Larissa (Liban). »
Créée en 1976, Larissa a notamment à son palmarès des banquets à l’Ambassade de France à Beyrouth.
J’ai appris le métier de la restauration avec les meilleurs. Afin de « vérifier » que j’aimais « vraiment » le métier de la restauration » et que je n’étais pas simplement influencé par ma famille, j’ai effectué un stage de deux mois à Lyon, en 1992, chez le chocolatier Bernachon.
La réponse est alors évidente et je décide d’entrer, la même année, à l’Institut Paul Bocuse. Elu « Toquet du Café » en 1994 (n.d.l.r : il s'agit d'un concours organisé par le Syndicat du café. L'objectif est de réaliser une recette à base de café), mon expérience se poursuit dans certaines des plus grandes cuisines françaises : Potel et Chabot, Trois Gros, Bocuse, Ducasse. Une fois mes classes terminées, je décide de rentrer en 1995, à Beyrouth et de travailler pour un temps à l’hôtel Marriott avant de rejoindre l’entreprise familiale l’année suivante. J’assurais alors l’étude des projets et l’expansion de Larissa au niveau local et international.
Trente ans plus tard, Joseph a décidé d’étendre le concept à la région du Moyen-Orient, et notamment en Arabie Saoudite, un marché qu’il juge
« très prometteur car il ressemble à celui du Liban au début des années 1990 ». Il n’a pas été très difficile pour lui de s’implanter dans le royaume : « le Liban reste la référence en matière de Food & Beverage, et l’Arabie est très influencée par ce marché ». Karam s’est associé à la famille Attiah, des commerçants qui détiennent déjà la Master franchise de la chaîne libanaise, Casper et Gambini. Ensemble, ils investissent 1,2 million de dollars dans un salon de thé pâtisserie haut de gamme Larissa à Jeddah qui a ouvert ses portes en décembre 2006 et dont le retour sur investissement est prévu quatre ans après l’inauguration. Désormais, il envisage de lancer à Jeddah, grâce notamment à la présence sur place de George Sakr, ancien collaborateur de la société Sofil Catering, avec qui il travaille, une cuisine centrale afin de proposer des services, sur le modèle de Larissa au Liban. Certains établissements du pays, comme le Lycée français, se sont déjà montrés intéressés.
« En moins de 10 ans, notre petite société familiale a su s’imposer sur le marché libanais. Elle distribue notamment pain et pâtisseries dans des établissements comme l’Intercontinental, le Sheraton ou encore le Rotana ou le SkyBar. » Outre les services boulangeries, Larissa est devenue l’un des leaders des services traiteurs haut de gamme au Liban (140 grands événements par an, 14 000 couverts par jour dans les écoles). De plus, Larissa fournit tous les avions au départ de Beyrouth avec pain et viennoiserie ainsi que dessert, et cela sur mesure.
L’entreprise est dotée d’une cuisine, d’un immeuble (6 étages de 300m2), d’une flotte de plus de 12 camions réfrigères ainsi que plus de 280 collaborateurs a plein temps au Liban.
« Nous envisageons maintenant d’ouvrir un salon de thé-pâtisserie à Beyrouth d’ici à 2011 et pourquoi pas de l’étendre au Koweït. »
D’après extrait de l’article de Commerce du Levant Mai 2010
Larissa
Beyrouth - LIBAN
www.larissa.ws
RETOUR HAUT DE PAGE