JOSEPH KARAM, PRESIDENT – PROMOTION 1995
Président d'honneur de l’Association des Diplômés, je garde en mémoire de riches souvenirs de mes années passées à l’Institut. Ce fut une période de ma vie importante. C’est pourquoi à travers mes fonctions, je souhaite garder ce lien fort qui nous unit.
Je suis tombé dans la marmite de la restauration depuis tout petit. Mes parents sont à l’origine de la société de traiteur et de pâtisserie que je dirige aujourd’hui : Larissa (Liban).
Créée en 1976, Larissa a notamment à son palmarès des banquets à l’Ambassade de France à Beyrouth.
J’ai appris le métier de la restauration avec les meilleurs. Afin de m'assurer que j’aimais « vraiment » le métier de la restauration et que je n’étais pas simplement influencé par ma famille, j’ai effectué un stage de deux mois à Lyon en 1992, chez le chocolatier Bernachon.
La réponse est alors évidente et je décide d’entrer la même année à l’Institut Paul Bocuse. Elu « Toquet du Café » en 1994, mon expérience se poursuit dans certaines des plus grandes cuisines françaises : Potel et Chabot, Trois Gros, Bocuse, Ducasse. Une fois mes classes terminées, je décide de rentrer en 1995 à Beyrouth et de travailler pour un temps à l’hôtel Marriott, avant de rejoindre l’entreprise familiale l’année suivante. J’assurais alors l’étude des projets et l’expansion de Larissa au niveau local et international.
En moins de 10 ans, notre petite société familiale a su s’imposer sur le marché libanais. Elle distribue notamment pains et pâtisseries dans des établissements comme l’Intercontinental, le Sheraton ou encore le Rotana ou le SkyBar. Outre les services boulangeries, Larissa est devenue l’un des leaders des services traiteurs haut de gamme au Liban (140 grands événements par an, 14 000 couverts par jour dans les écoles). De plus, Larissa fournit, sur mesure, tous les avions au départ de Beyrouth en pains, viennoiseries et desserts.
Nous envisageons maintenant d’ouvrir un salon de thé-pâtisserie à Beyrouth d’ici 2011 et pourquoi pas, de l’étendre au Koweït.
Joseph vu par le bureau : Joseph est le "leader charismatique", l'un des plus anciens représentants des premières promotions. LE spécialiste du "mot-choc", de LA phrase qui va convaincre, du discours et de la négociation parfaits. Calme, posé, convaincant, maître du jeu et de la situation.
