« Prestige, excellence et humilité, ce sont toutes ces valeurs humaines et professionnelles qu’incarne l’Institut Paul Bocuse. C’est aussi ce qui a fait mon choix parmi toutes les autres écoles, après mon baccalauréat en Sciences Sociales à Quito, en Equateur. »

Juan Daniel intègre le programme Arts Culinaires et Management de la Restauration, conserve un excellent souvenir de l’Institut et en particulier de l’équipe enseignante et professionnelle, à l’image de Franck Petagna « qui m’a inculqué rigueur et passion
du métier ». Ce sont des établissements lyonnais qui lui ont ouvert leurs portes pour l’accueillir en stage. D’abord le restaurant Les Trois Dômes de l’Hôtel Sofitel Lyon Bellecour où il travaillera aux côtés des Chefs Alain Desvilles et Cristhian Brangolier. Puis, Le Léon de Lyon avec les Chefs Joseph Viola et Julien Gautier.

Une expérience au Canada plus tard... « Je travaillais dans un établissement appelé 111 Caviar, Oysters and Champagne comme Sous-chef. J'ai ensuite été Consultant pour Bid-Fomin en Equateur, Administrateur et Chef instructeur dans une Ecole de cuisine publique pour former une main d'oeuvre qualifiée au Galapagos et notamment aider les îles à se développer. »

Aujourd’hui Juan Daniel est Directeur de l’hôtel Iguana Crossing Isabela au Galápagos en Equateur où il supervise notamment les standards de performance de chaque département et étudie les index de satisfaction client. D’une volonté de s’inscrire dans une démarche environnementale, l’Hôtel Iguana a été entièrement rénové il y a deux ans. Les installations ont été soigneusement conçues sur un concept autonome et écologique. Ainsi l’hôtel ne rompt pas l'équilibre de l'environnement naturel qui l’entoure. En ce sens il a été construit avec des matériaux locaux.

Lorsque l'on demande à Juan Daniel ses projets de carrière pour la suite, il nous répond : « j´aspire à m'enrichir et me perfectionner pour devenir un professionnel reconnu dans mon pays. J'aimerais plus tard reprendre également le chemin des cuisines et combiner toutes mes expériences, pour ouvrir un établissement d'excellence. »

Hôtel Iguana
Crossing Av. Antonio Gil
Puerto Villamil - Isabela
Galápagos
Equateur
www.iguanacrossing.com.ec