J'ai grandi dans une famille qui a toujours donné de l'importance à une alimentation saine. Manger était chez nous un moment important. Ma famille s'assurait de toujours aller à la rencontre de lieux qui avaient l'âme d'une hôtellerie de charme et d'une restauration de qualité.

C'est pour cela que je suis entré à l'Institut Paul Bocuse pour suivre le programme Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration. L'école m'a apporté le savoir-faire nécessaire afin de rentrer dans les établissements qui m'ont toujours fais rêver.
Je me suis dirigé vers l'hôtellerie de luxe et la restauration gastronomique, car je voulais ressentir un service voué à la perfection pour le client qui nous faisait l'honneur de venir dans nos établissements.

Après l'Hôtel du Palais à Biarritz, une expérience riche d'enseignement et un Relais et Châteaux en Espagne, je suis entré au Jardin des Sens des frères Pourcel à Montpellier. J'ai eu l'occasion de voyager entre Londres et le Sud de la France dans leurs établissements en tant que Responsable de salle, ce qui m'a permis d'acquérir le sens des responsabilités.
Puis Pierre Gagnaire était mon nouvel employeur. J'ai pris beaucoup de maturité à ses côtés, vis-à-vis du respect de l'autre.

Je suis entré Manager dans la chaîne de restauration rapide de qualité EXKI, car je voulais désormais consacrer ma vie à aider les gens à mieux manger. J'ai pu prendre contact et constituer dans ce lieu un réseau tourné autour du développement durable à Paris.
Depuis la fin 2011, j'ai ouvert avec Arnaud Daguin, un restaurant sur l'île Seguin autour d'une démarche locale, écologique et biologique. Je mets en pratique mes prises de consciences autour du domaine de l'alimentation et j'y développe une activité pleine de potentiel, et qui fonctionne ! Ici, que des produits bio, locaux, sans beurre, sans lait de vache, sans sel, mélangés avec de nouvelles textures, moins de viande mais de qualité, un snack de burger végétarien, une offre de paniers bio, un brunch bio qui commence à faire parler...

Je suis également devenu porte-parole de l'association bioconsom'acteurs, pour promouvoir le bio auprès des pouvoirs publics et des entreprises grâce aux choix des consommateurs. 
J'ai créé la société Eveil concept, spécialisée dans le conseil en concepts écologiques et le coaching en alimentation, afin d'aider les restaurateurs à travailler autour de valeurs liées au développement durable (santé, écologie et commerce équitable) et pour aider tout un chacun à s'orienter dans une boutique bio ou de proximité, vers une alimentation alternative et naturelle pour le plaisir de découvrir de nouvelles saveurs et une nouvelle cuisine.
J'interviens dans les écoles hôtelières et les écoles de commerce afin de semer des graines de vérité chez les étudiants. Ils sont les consom'acteurs de demain.

Aujourd'hui je suis heureux de pouvoir échanger mon expérience au sein de l'Association des diplômés. Nous nous retrouvons souvent sur Paris pour passer de bons moments ensemble, mais c'est aussi un réseau qui permet d'accéder à des informations ou à des aides dans notre secteur d'activité. Je suis heureux de partager cette passion avec les étudiants que je rencontre au sein de l'école.

Eveil Concept
104, rue de Turenne
75003 Paris
Tel : 06 22 47 19 03
www.eveilconcept.com