Aujourd’hui, Karim dirige une équipe de 30 personnes. Le seul conseil qu’il souhaiterait donner c’est de « savoir créer sa chance au gré de ses rencontres ».
Karim a suivi la formation Management international de l’hôtellerie et de la restauration et le programme Master à l’Institut Paul Bocuse.
La carrière de Karim va débuter au SIRHA 2001, lorsqu’il se rendra au Bocuse d’Or avec plusieurs CV en main. C’est là qu’il rencontre Jean-Pierre Dubray, à l’époque, Executive Chef du Ritz Carlton de San Francisco. De cette rencontre va naître son parcours.
Par le biais des cette relation, Karim se voit proposer un Management Training de 18 mois pour son stage de fin d’études, qu’il débutera en juin 2001, au Ritz-Carlton de Half Moon Bay (Californie).
Comble de l’histoire, à cette période, Karim ne maîtrise pas suffisamment bien l’anglais pour être confronté directement à la clientèle. Il intègre alors l’équipe de la pâtisserie pour se laisser un peu de temps…Après neuf mois de travail assidu, le Directeur de la Restauration lui propose de venir en salle. Karim se sent progressivement « à l’aise » et s’intègre parfaitement à l’équipe. Si bien qu’on lui propose de rester. Il sera ensuite promu Assistant Manager, en charge du service du midi, puis du service du soir pour finir Directeur du Restaurant.
Son visa arrive à expiration en 2005. Le Chef Xavier Salomon du Ritz Carlton lui présente le Chef Laurent Manrique d’Aqua, grand restaurant gastronomique français de San Francisco, spécialisé dans le poisson. Une fois de plus, le réseau servira à Karim puisqu’il se voit proposer une place d’Assistant Manager dans ce même restaurant.
En 2006, le Directeur du Restaurant quitte son poste. Quelques mois après, Karim est promu à sa place et occupera cette fonction jusqu’au début de l’année 2010.
Période à laquelle une nouvelle opportunité se présente à lui, toujours par l’intermédiaire de son réseau : depuis février 2010, Karim est devenu Directeur Général d’ « Adour », restaurant gastronomique français géré par le Groupe Alain Ducasse, du St Regis Hotel de New York.
Aujourd’hui, Karim dirige une équipe de 30 personnes.
Le seul conseil qu’il souhaiterait donner c’est de « savoir créer sa chance au gré de ses rencontres et de toujours croire en sa
passion ».
Ce grand passionné garde un souvenir inoubliable de ses années passées à l’Institut. C’est pour cela qu’à chaque fois qu’il est en France, Karim n’hésite pas à faire un petit crochet par Ecully, pour se remémorer de tendres souvenirs !
Restaurant Adour - St. Regis Hotel
Two East 55th Street at Fifth Avenue, NY 10022, NEW YORK
www.stregisnewyork.com
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