La repas gastronomique français au patrimoine immatériel de l'humanité

La «liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité» a été instituée par une Convention signée en 2003. Ratifiée à ce jour par 132 pays, elle vise à protéger les cultures et traditions populaires.
Et ce au même titre que les sites et les monuments, qui ont fait l'objet d'une précédente convention en 1972.

L'article 2 prévoit : " On entend par patrimoine culturel immatériel les pratiques, représentations, expressions, connaissances et savoir-faire que les communautés reconnaissent comme faisant partie de leur patrimoine culturel. Ce patrimoine, transmis de génération en génération, est recréé en permanence par les communautés (...) et leur procure un sentiment d'identité et de continuité".

L'idée de la candidature française avait été lancée fin 2006 par un groupe de gastronomes et de chefs convaincus que «la cuisine, c'est de la culture».
Le comité de soutien avait recueilli 300 à 400 signatures de chefs, parmi lesquels de nombreuses célébrités (Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat, Michel Guérard ...).

Extrait d'interview de Paul Bocuse réalisée par A.C Beaudoin :
"C'est une reconnaissance et un encouragement pour toute une filière : agriculteurs, maraîchers, pêcheurs, vignerons... Sans eux, pas de bons mets à partager. Il n'y a pas un village en france qui n'ait sa spécialité. Nous devons aussi cette consécration à notre façon unique de dresser la table, de s'y installer et de prendre le temps de goûter des saveurs particulières. L'association mets et vins est une invention française, de même que le déroulé qui va de l'apéritif au digestif. La cuisine de tradition se transmet de génération en génération. Elle méritait de figurer au panthéon culturel !".  

178 pratiques culturelles ou savoir-faire traditionnels ont été à ce jour inscrits au patrimoine universel immatériel de l'humanité.