L'entrepreneuriat indépendant - 2ème volet

Josselin a retrouvé le chemin de l’Institut Paul Bocuse pour partager café et viennoiseries avec les étudiants de deuxième année du programme Arts Culinaires et Management de la Restauration.
Il a ouvert le 22 février de cette année son propre restaurant « Saveurs du Palais » situé dans la presqu’île de Lyon. Il propose des produits frais, une nouvelle carte à chaque changement de saison adaptée aux produits du moment et un plat du jour.
 

Ce qui m’a permis de me lancer c’est ma détermination à devenir mon propre patron et surtout travailler pour une entreprise à mon image. Et pour cela, rien de tel que de créer sa propre marque.

Mais l’aventure est difficile. Josselin nous a fait partager son expérience de l’auto-entrepreneuriat et nous a donné de nombreux conseils avisés. Première étape, définir ses objectifs et cadrer son projet
« posez par écrit vos attentes », nous a-t-il conseillé. Il s’est ensuite documenté et a lu beaucoup d’ouvrages sur la création d’entreprise tout en discutant avec ses amis diplômés qui avaient déjà monté leur propre affaire. Eh oui encore le réseau ! Il a ensuite recherché des associés, un local
et a commencé les travaux qu’il a fini un mois et demi plus tard.  

Je me suis confronté à des problèmes d’hygiène, de surconsommation d’une pompe à chaleur, de fuites d’eau dans la cave, de courts circuits et j’en passe ! Mais je suis allé jusqu’au bout de mon projet et aujourd’hui, je suis le propriétaire de mon propre restaurant, à mon image, avec une carte qui me représente. Comme je ne propose que des produits frais, je suis quotidiennement confronté à des questions de gestion des stocks mais c’est ce que je veux offrir à mes clients.

 
A plus long terme, il espère atteindre son prévisionnel la première année et avoir ensuite une augmentation de 5 à 10% chaque année. Ce qui lui permettrait de racheter les parts de ses associés et peut être d’ici quelques années d’ouvrir un deuxième restaurant. Josselin, on sera là pour l’ouverture sois en sûr !

Saveurs du Palais
14 Rue du Palais Grillet
69002 Lyon
Tel : 04 78 42 14 14
Ouverture : du lundi au samedi tous les midis et le soir du mercredi au samedi.

Télécharger sa présentation

Prochain rendez-vous :
Mardi 17 mai de 8h à 9h, animé par Sébastien DESBOS (Promotion 1993), co-fondateur de MiWam, sur la thématique de "L'entrepreneuriat indépendant" et de "l'Equilibre alimentaire".
Salon Meneau de l'Institut Paul Bocuse.
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