Avant d’intégrer l’Institut Paul Bocuse, Liudmila Usacheva avait suivi des études d’ingénieur en économie et écologie… Elle occupait alors un poste de Directrice commerciale à Moscou. Jusqu’à ce qu’un reportage à la télévision la fasse tomber amoureuse de notre château !  : « Je sais que c’est très étrange, mais ce reportage a déclenché en moi un véritable engouement pour la cuisine. Paul Bocuse parlait de l’Institut et de son métier avec une telle passion, c’est ce qui m’a donné envie de venir étudier au Château du Vivier ».

Seul petit hic, Liudmila ne parle pas un mot de français. Elle choisit d’apprendre la langue de Molière en cinq mois, progresse à vive allure, passe tous les entretiens avec brio…
En 2006, changement de direction, Liudmila s’oriente donc vers la cuisine et intègre le programme Arts Culinaires et Management de la Restauration à l’Institut Paul Bocuse. Elle en sortira diplômée en 2008.

Liudmila effectue ses stages en cuisine et pâtisserie chez Michel Troisgros à Roanne (3*) puis chez Potel & Chabot à Paris. Sa dernière année, elle décroche immédiatement une place de Commis de cuisine chez Hélène Darroze aux côtés du Chef Frédéric Duca mais son visa de travail arrive à expiration en 2009. « Le chef Duca était content de mon travail. Il m’a alors recommandée au Restaurant Baccarat Cristal Room de Moscou. Je ne le remercierai jamais assez ».
C’est ainsi que Liudmila devient Chef de partie poisson dans cet établissement moscovite très réputé.

Jusqu’à ce qu’une nouvelle opportunité vienne frapper à sa porte : durant presque un an, Liudmila occupe le poste de Chef de cuisine pour le restaurant « Café » à Moscou. Elle propose alors une cuisine gastronomique avec un vrai sens du détail.

Depuis Août 2010, Liudmila a accepté une nouvelle promotion : elle est Chef Exécutif de 5 établissements du Groupe « Maman ». Elle nous explique : « c’est original comme nom mais il a été choisi en référence à l’idée « comme chez maman ou aussi comme à la maison ».
Dans une ambiance plus décontractée, elle travaille ainsi sur la composition de chaque carte pour les différents établissements du groupe. Elle s’inspire d’une cuisine russe/japonaise mais surtout française à travers des plats traditionnels revisités. Chaque établissement gère en moyenne 30 à 50 couverts par service avec un ticket moyen de 30 à 40 € par personne. Et cela fonctionne bien puisque le groupe ouvrira cette fin d’année un nouvel établissement, toujours à Moscou.

 « Mon savoir-faire en pâtisserie a été un "gros plus" pour m’aider à décrocher ce poste. Je remercie d’ailleurs les Chefs Fillat et Cordonnier. Tout ce que j’ai appris - le savoir-faire et les techniques - me sert aujourd’hui à progresser et à construire mon chemin ».

Groupe « Maman »
5 établissements à Moscou
RUSSIE
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