Un rapport entre Jean Constant, propriétaire de trois restaurants et notamment du Château hôtel 4* la Chartreuse à Gosnay et notre diplômé ? Ils sont père et fils, tout simplement.

Cependant, c’est d’abord vers des études de Gestion que s’oriente Loïc qui va même jusqu’à obtenir un DEUG (Diplôme d’Études Universitaires Générales) en Sciences Economiques.
Mais l’appel des fourneaux est plus fort que tout… Loïc choisit d’intégrer le programme Arts Culinaires et Management de la Restauration de l’Institut Paul Bocuse.

"Je voulais une formation qui sorte de l’ordinaire, de par le lieu mais aussi de par l’enseignement. Et c’est exactement ce que j’ai trouvé à l’Institut Paul Bocuse. Ce qui m’a marqué c’est l’implication de certains professionnels lors de leurs interventions ou démonstrations, mais aussi les échanges culturels entre étudiants."

L’Auberge de la Grenouillère, située à La Madeleine-sous-Montreil dans le Pas-de-Calais, lui offre sa première expérience professionnelle en salle et en cuisine. Il approfondit ensuite ses connaissances et met en pratique ses compétences au Plaza Athéné (Paris 8ème), également en salle et en cuisine. A la fin de ses années Institut Paul Bocuse (1999), Loïc choisit pour améliorer son anglais de partir à Londres au Royal Garden Hotel ; puis il ouvrira un restaurant, cuisine des voyages et novatrice, avec ses parents -alors leur troisième établissements- appelé : Le Vasco. Il restera huit ans à la direction de cet établissement. Marié ensuite, Loïc ouvrira dans le Pas-de-Calais son propre hôtel-restaurant avec son épouse Hélène.

La Maison Rouge est aujourd’hui un établissement de 40 chambres avec deux salles de réception de 40 et 80m2 et deux salles de réunion. L’accueil se veut "décontracté" avec un esprit très familial, tourné vers la proximité et le service pour le client.
Son restaurant Le Cercle propose deux menus. L’un à 27€ et l’autre à 40€.

Voici quelques exemples parmi ses spécialités…
Entrée : Ris de veau en croûte de parmesan façon carbonara
Poisson : Turbot en viennoise de Comté-Curry parfum d’étrilles
Viande : Déclinaison autour de l’agneau et légumes au couscous
Dessert : Un macaron à la mascarpone et fruits rouges

Un portrait diplômé qui ouvre l’appétit ! 
 

Hôtel La Maison Rouge
374 Route Nationale
62290 Noeux-Les-Mines
Tel : 03 21 61 65 65
www.hotel-lamaisonrouge.com