A l’âge de quinze ans, après un stage d’une semaine de découverte dans un grand restaurant parisien, Lucas ne pensait pas devenir cuisinier… A dix-huit ans, ce bordelais d’origine rêve déjà de partir en mission humanitaire mais de belles opportunités l’amènent à faire, en premier lieu, d’autres choix.
C’est alors que, contre toute attente, Lucas décide d’apprendre les bases du métier de Cuisinier. Il obtient un visa de travail en juillet 2004 pour les Etats-Unis, et intègre l’équipe du prestigieux Ritz-Carlton Half Moon Bay en Californie. Il fera la rencontre de Karim Guedouar, Diplômé de l’Institut Paul Bocuse. Ensemble, ils partagent la soif d’apprendre et la volonté de transmettre un savoir-faire.
A l’expiration de son visa, en janvier 2006, Lucas « rebondit » sur un nouveau poste : il signe pour un an comme Cuisinier au Ritz-Carlton Barcelona (Hotel Arts).

Fort de ses expériences, Lucas décide de compléter sa formation « pratique » par un diplôme. Il se tourne vers l’Institut Paul Bocuse. Avant son intégration en avril 2007, il accepte une dernière mission de 3 mois en Espagne et participe à l’ouverture du restaurant Doo à Terrassa.

Ses stages, Lucas les fera dans les cuisines de Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or (1ère année), et à la boucherie Barithel de Lyon afin de se perfectionner. Les rencontres qu’il y fera seront importantes dans sa construction professionnelle et personnelle.
Depuis juin 2009, Lucas est Commis de cuisine au grand restaurant parisien Apicius**

Grâce à sa formation et son expérience professionnelle, Lucas se sent aujourd’hui prêt à réaliser sa vocation, partir en mission humanitaire et transmettre: « J’estime avoir beaucoup reçu et il temps pour moi de transmettre et de donner ».

Dans le cadre du Service Civique, de jeunes Français ont été mobilisés pour participer à l’effort de reconstruction d’Haïti. L’objectif est de mettre en place un chantier permettant d’associer des jeunes haïtiens et des jeunes français, envoyés dans le département du Nord, dans la commune de Grand Pré. L’objectif : contribuer à la remise à niveau d’une ancienne ferme d’Etat permettant d’ouvrir un centre de formation professionnelle.

Lucas saisit l’opportunité et construit son projet. « Je souhaite former une brigade avec des jeunes haïtiens pour nourrir les 100 à 150 volontaires 7j/7, sur le chantier de reconstruction de Grand Pré. Pour ce faire, je devrai veiller à mettre en place ma cuisine pour travailler dans les conditions d’hygiène alimentaire nécessaires. Mon 1er objectif sera d’organiser les approvisionnements en fonction, d’une part, des denrées que l’on peut trouver sur place et d’autre part, des conditions d’acheminement. Le but principal étant d’élaborer des menus solides pour que les jeunes soient en mesure de bien répondre au travail physique demandé sur le chantier. »

Après la phase de reconstruction qui durera 6 mois, Lucas espère rester sur place pour répondre à d’autres objectifs : « Le système éducatif haïtien connaît un urgent besoin de formation continue et de développement de la formation professionnelle. J’aimerais apprendre aux jeunes haïtiens  les rudiments du métier de cuisinier, leur transmettre un savoir-faire et les amener à se réaliser professionnellement. C’est  en  ce  sens  que  j’aimerais prolonger ma mission pour proposer des formations plus poussées en cuisine afin d’orienter les  jeunes vers un métier et plus d’avenir ».

Un projet ambitieux plein d’humanité et d’humilité…