« Ma formation est assez particulière. Après un bac scientifique, je suis partie à Paris pour faire des études artistiques. J'ai eu la chance de pouvoir intégrer l'École Boulle, spécialisée dans les métiers d'art. ».

Marie commence des études dans le design d'espace ou plus simplement l’architecture d'intérieur. Ces deux années se sont terminées par l'obtention de son BTS qui lui a permis d’acquérir une grande rigueur et surtout un esprit de remise en question quotidienne.

Pourquoi alors une réorientation vers l’Institut Paul Bocuse me direz-vous ? Il y a en fait plusieurs explications. Tout d’abord, Marie s’est rendue une première fois au château du Vivier dans le cadre d’une participation au concours « Une vocation pour des métiers ». Elle a ainsi pu appréhender le monde de la cuisine d’une toute autre manière.
« J’ai découvert un lieu d'apprentissage hors norme. Et surtout le goût du beau, de l'esthétique, de l'évasion, du plaisir que l'on peut retrouver dans le domaine culinaire aussi bien qu'artistique. Cette école m'offrait la possibilité de découvrir d'autres facettes de mes capacités d'autant que la formation choisie concernait la cuisine pratique, théorique et aussi l’aspect gestion très important pour la suite. » Que dire de plus ?

Marie intègre donc le programme Arts Culinaires et Management de la Restauration et sera diplômée en 2006 de la promotion Alain Ducasse.
« Si je devais revenir sur mes années à l'Institut, je pense que je prendrais beaucoup plus de recul quant aux projets proposés et aux épreuves culinaires passées pour valider notre diplôme. Nous sommes plongés au cœur de la cuisine, nous avons beaucoup de possibilités mais tout passe trop vite. Je pense que c'est l'expérience qui permet de mieux faire face au stress et permet de laisser son imagination parler. »

Son premier stage ? Passionnant et difficile à la fois. Marie s’est confrontée la première année aux cuisines de Mathieu Viannay à Lyon. D’abord dans sa brasserie « Les Olivers » puis dans son deuxième établissement. Elle commence son stage en tant que Commis et le termine au poste des entrées et de la pâtisserie. Toujours à Lyon, elle s’oriente du côté management et gestion pour son deuxième stage à la brasserie Paul Bocuse, l’Ouest. « Parmi les nombreux dossiers et responsabilités confiés, j’ai eu la chance de m'occuper d'un projet qui me rapprochait de ma formation initiale : travailler sur l’aménagement de l'Ouest Express à ses débuts. »

A la fin de ses études, elle passe plusieurs saisons à travailler dans les restaurants de la station d’hiver Courchevel et part avec son sac à dos, découvrir divers pays en « billet open ».

« 1 an s’est écoulé, des pays magnifiques visités, des gens extraordinaires rencontrés à la philosophie « Carpe Diem », des cultures partagées avec un grand bonheur...Mais il y a le retour à organiser et l'envie aussi de se lancer dans l'aventure de son propre établissement. » Elle commence par rechercher un local et s’occupe de la création juridique de son entreprise. Six mois plus tard Epices & Tout, restaurant « comme à la maison », ouvre ses portes : « toute la complexité réside à proposer des plats sains, originaux mais aussi abordables pour les clients. »

Un petit mot sur ton restaurant Marie ? « Notre carte se propose d’être à l’écoute de toute personne souffrant d’allergie alimentaire (gluten, arachides, lactose), handicap manifeste pour apprécier une sortie au restaurant. Elle se veut carnivore mais revendique aussi son coté « végétarien » afin de satisfaire un nouvel équilibre alimentaire souhaité par certains.
Alors n’hésitez pas à vous manifester, à nous faire part de vos besoins ou envie. Nous ferons tout notre possible pour répondre à vos attentes. Mais n’ayez crainte : ici il y en a pour tous les goûts et toutes les couleurs ! »

Marie et son « serveur-barman-homme à tout faire », Johann assure à eux deux un service du midi toute la semaine et des soirées tapas ou concerts en week-end. Ils espèrent par la suite, mettre à profit cette belle expérience pour voir plus grand.

Au menu : Sandwichs, salades, soupes, plats chauds sur place ou à emporter ! Du plat du jour à la lasagne, en passant par la quiche, le gratin ou pourquoi pas une petite tatin…Ces plats cuisinés maison varient au fil du temps. 
 

Epices & Tout
92 rue du docteur Vigne
76600 Le Havre
02.76.89.29.73
http://laptitetribudepicesettout.over-blog.com