« Je travaille actuellement en Chine et plus exactement à Pékin pour le magazine "That’s Beijing". Je suis responsable d’un portefeuille clients Food & Beverage composé de restaurants, brasseries, night-clubs, compagnies de vins et spiritueux… Cela consiste à découvrir, dans un premier temps, des lieux nouveaux, originaux et/ou confidentiels par exemple. Je signe ensuite des partenariats avec certains d’entre eux pour faire découvrir ces établissements et les promouvoir au travers du magazine. »

Le monde de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires ouvre parfois des portes vers des horizons insoupçonnables… Ce bachelier d’un lycée hôtelier de Haute-Savoie intègre le programme Arts Culinaires et Management de la Restauration de l’Institut Paul Bocuse attiré par « la renommée de l’école et de ses enseignants. Le nom Paul Bocuse m’a également beaucoup aidé dans les premiers pas de ma vie professionnelle. C’est un nom connu internationalement. »

Après un premier stage en cuisine aux côtés de Michel Troisgros à La Table du Lancaster à Paris puis un second au service pâtisserie du Méridien Dubai Airport, Maxime décide de rentrer en France pour prendre un nouveau tournant : « j’ai quitté les fourneaux pour approfondir d’autres connaissances : le management de bar. Je suis alors parti en Amérique du Sud pour parfaire mon espagnol et de retour en France, j’ai intégré le Baron, enseigne réputée dans le milieu du bar à cocktails. Je commençais à me spécialiser dans le F&B. Et de manière générale, je pense avoir pu provoquer ces opportunités grâce à un travail sérieux, beaucoup de démarches personnelles et bien évidemment grâce à la réputation et au réseau de l’Institut Paul Bocuse. »

Maxime nous explique que pour lui le mélange des cultures est un fait marquant de son enseignement : « avant même d’avoir terminé nos études, nous avions rencontré des personnes venant de nombreux horizons différents. Cela nous apporte une belle ouverture d’esprit et nous prépare déjà aux voyages. »

Et de préciser : « je suis reconnaissant envers l’Institut Paul Bocuse pour ce qu’il m’a apporté et enseigné. Cependant, il ne faut pas oublier que chaque personne est unique et que le seul moyen de s’épanouir professionnellement n’est pas plus de citer le nom de Paul Bocuse que de mettre en avant la qualité de son travail qui découle de sa formation. Il faut se donner les moyens de réussir. »

Maxime a fait de la Chine sa nouvelle terre d'accueil. Après avoir travaillé en tant que Chargé de partenariats pour la revue That's Beijing, Maxime est aujourd'hui Manager de Enoterra Shanghai à Anfulu (Chine), restaurant - bar à vin français.

Maxime nous prouve à travers son parcours que, l’hôtellerie-restauration est un secteur qui dépasse les cuisines et les salles de restaurant. « Il va plus loin que la gastronomie et la gestion. C’est un milieu qui nous donne accès à d’innombrables opportunités. A chacun de les saisir ! »  

Enoterra Shanghai
53-57 Anfu Lu
Shanghai
CHINE
www.enoteca.com.cn