Le français ? C’est sa langue maternelle. L’anglais et l’espagnol ? Il les parle couramment. Le russe et l’italien ? Il en a les bases. Pourtant, à la sortie de l’enseignement secondaire, après un baccalauréat scientifique, Nicolas était loin d’être destiné à nos métiers. Il s’oriente d’abord vers des études à l’ECAM, Ecole d’Ingénieurs à Lyon mais n’arrive pas vraiment à s’y plaire.

Il est à l’affut de discussions portant sur d’autres parcours professionnels et entend parler de l’Institut Paul Bocuse. Il se rend sur le site internet et participe à la journée portes ouvertes.
Rien de plus à ajouter, il est convaincu et intègre l’Ecole en 1999 en Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration.

En première année, Nicolas apprend les bases du métier et choisit de partir aux Etats-Unis en stage pour améliorer son anglais. Il rejoint l’équipe de l’Hôtel 5* Eliot à Boston, d’abord en tant qu'Equipier d’étages puis Concierge de nuit. Après l’anglais, il s’attaque à la maîtrise de l’espagnol et s’envole pour la capitale de la Catalogne, Barcelone. En Management Training pour huit mois, Nicolas arrive au Arts Ritz Carlton, Hôtel 5*. Il commence son stage en qualité de Concierge et le termine en relation clientèle des étages exécutifs.

Nouvelle destination pour sa fin d’études : les Emirats Arabes Unis. Il s’envole pour l’Hôtel 5* Royal Mirage de Dubaï et devient Assistant du directeur du nouveau Residence and Spa, en cours d’ouverture. Nicolas s’occupe de mettre en place toutes les procédures nécessaires : Major d’homme, Réceptionniste, Concierge ; il passe par tous les services.

Diplômé en 2002, il choisit de s’installer en Suisse à Genève.
Il obtient un poste à la réception de l’Hôtel 5* Président Wilson où il restera plus de deux ans. Il grimpe très vite les échelons et devient Superviseur puis Chef de brigade et enfin Assistant exécutif réception avant de rejoindre l’équipe du Four Seasons Hôtel des Bergues, toujours à Genève. Nicolas change de service et rejoint celui des chambres avant de s’orienter pour la première fois vers la restauration en qualité de Directeur Evénementiel et Banquets.

Vous croyez que l’histoire est finie ? Point du tout. Nicolas s’est encore attaqué à un nouveau service, celui de la Direction des Ventes. «C’était pour moi un nouveau challenge personnel car je devais me rapprocher des clients et aller vers eux.
J’ai beaucoup voyagé en Russie et au Moyen-Orient.
Cette nouvelle expérience m’a permis de rencontrer de nouvelles cultures et de mieux appréhender les différences entre celles-ci.»

Aujourd’hui, Nicolas est de nouveau en restauration en tant que Directeur de la Restauration, mais encore une fois avec de nouvelles compétences en main. « Nous avons beaucoup de projet à l’hôtel comme l’ouverture d’un restaurant supplémentaire à thème, une nouvelle terrasse, l'embauche d'un nouveau Chef Exécutif au restaurant actuel pour viser une reconnaissance gastronomique… En ce qui me concerne, je ne perds pas mon objectif de départ qui est de devenir un jour, Directeur Général d’un Hôtel de Grand Luxe. »

Un dernier mot sur les années Institut Paul Bocuse Nicolas ? « La qualité de l’enseignement et des enseignants est incomparable. J’ai rencontré pendant ces années des personnes extraordinaires qui répondent toujours présentes.
Le réseau des diplômés se développe de plus en plus et on ressent la force qui en découle. Ce réseau m’a été utile et je souhaite aujourd’hui, participer au développement professionnel des étudiants, en proposant à mon tour des offres de stages et d’emplois. »

Four Seasons Hôtel des Bergues
33, Quai des Bergues
1201 Genève Switzerland
Tel: 0041 (22) 908 70 00
www.fourseasons.com/geneva/