NICOLAS BUDZYNSKI, SECRETAIRE ADJOINT/CONSEILLER - PROMOTION 2006
L’Association des Diplômés dispose aujourd’hui d’une structure solide et je suis heureux de pouvoir contribuer à son développement. Je trouve par ailleurs formidable de voir des personnes croire en un but commun, qui s'impliquent pour en convaincre de nouvelles.
J’exerce la fonction de Secrétaire adjoint & Conseiller de l'Association des Diplômés. Je suis aussi le Point contact Institut Paul Bocuse au Moyen-Orient.
Depuis tout jeune, je suis attiré vers le voyage et la découverte de nouvelles cuisines. J'ai un objectif clair qui est de développer - quand le temps et l'expérience seront venus - mon propre concept de restauration, basé sur l'expérience sensorielle. Tous mes choix de carrière sont fonction de l'apprentissage des différentes connaissances dont j'aurais un jour besoin pour réaliser ce rêve... De mon côté, l'Institut Paul Bocuse m'a permis de réaliser que cet objectif était possible en m'apportant les bases nécessaires pour débuter dans cette industrie si vaste mais tellement passionnante.
Afin de valider ma Licence et ma troisième année, j'ai rejoint Dubaï et le groupe Jumeirah pour un management training en hôtellerie. Malgré la splendeur de l'établissement dans lequel je me trouvais (le Burj Al Arab), je me suis rendu compte que l'hôtellerie n'était pas vraiment faite pour moi : j'avais besoin de beaucoup plus de liberté pour apprendre, mettre en application et ensuite créer. J’ai trouvé mon bon compromis en rejoignant la division restauration, spécialisée dans le développement de concept au format franchise. J'ai alors été impliqué dans beaucoup de projets (achats, logistique, marketing, développement, opérations).
Trois ans et demi après, j'ai décide de relever un nouveau défi en prenant en charge la franchise Fauchon à Dubaï. Cette expérience m'a alors guidé vers Bahrain où je suis actuellement Directeur d'un concept assez étonnant : le « Bushido », développé par l'équipe du Buddha-Bar. Bushido est la version Japonaise du Buddha-Bar et propose une offre F&B très large et variée dans un cadre unique. Si vous passez à Bahrain, ne manquez pas Bushido ! Cette expérience m'apporte énormément sur un marché haut de gamme, à grande échelle et je perfectionne par la même occasion, mes connaissances en sommellerie, tout en découvrant le monde de la nuit.
Prochaine étape ? Je ne sais pas encore...
Nicolas vu par le bureau : Nicolas est tenace et rigoureux, il aime les challenges, il est toujours disponible quand on a besoin de lui, même à distance, c'est l'un des piliers fondateurs de l'Association. Il est aussi un exemple professionnel à suivre !
