Avant d’intégrer l’Institut Paul Bocuse, Nicolas Wallior suivait des études scientifiques - spécialisation Physique et Chimie – dans son lycée en Alsace. Il est également parti pendant une année à la Highschool de Nelson au Canada afin de perfectionner son anglais et découvrir un nouveau pays.

« Je souhaitais rejoindre un secteur d'avenir et trouver un métier qui me permettrait de rencontrer de nouvelles personnes tous les jours à travers le monde. L'Institut Paul Bocuse était la meilleure alternative pour une formation complète. »
Il entre ainsi à l’Institut en 2006 pour suivre le programme Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration.
Au cours de sa formation, Nicolas perfectionne son apprentissage dans de grands établissements hôteliers : de Barman au Ritz Paris, à Chef Barman au Banke Hotel (4*) situé proche du boulevard Haussmann, en passant par le poste d’Assistant F&B au Novotel de Montréal Centre, Nicolas se révèle un peu plus chaque jour.

« Ce qui m’a le plus marqué dans ma formation, c’est l'évolution de nos parcours. Ce parcours je l’ai aussi construit grâce au réseau de l’Institut. Les opportunités se sont présentées par l’intermédiaire des diplômés qui m’ont contacté depuis leurs hôtels pour me proposer des postes : j’ai ainsi été Assistant du directeur F&B et Responsable du restaurant « La Cave » à La Samanna – Groupe Orient Express- de Saint Martin (Antilles françaises) ». 
 
En juin 2010, Nicolas effectue un Management Training au Park Hyatt Chicago. L’occasion pour lui d’appréhender tous les services de l’hôtellerie et de la restauration dans un établissement prestigieux. L’occasion pour lui également de tester ses connaissances à travers les différents services et de faire sa place… A la suite de cette formation, Nicolas s’est vu proposé le poste d’Assistant Directeur du restaurant NoMi de ce même établissement (1* au Guide Rouge). « J'étais notamment en charge des services du petit-déjeuner et du déjeuner ». 

Fairmont Le Château Montebello 
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