D’origine lyonnaise, Olivier Biot suit un parcours orienté "Commerce" (baccalauréat économique puis l’IESEG à Lille pendant 1 an).
Rapidement lassé par l’enseignement classique du commerce, il envisage d’entreprendre une formation moins théorique et plus spécialisée...

« L'hôtellerie-restauration était un secteur qui me fascinait depuis longtemps, à la fois en raison d'une grande sensibilité à la qualité et au goût, mais surtout en raison de ce plaisir de faire plaisir. Intégrer une école française de grande renommée était pour moi une façon évidente de développer et valoriser ces sensibilités. »

Olivier intègre le programme Management International de l'Hôtellerie et de la Restauration en 1996 et en sortira diplômé trois ans plus tard.

« J’ai beaucoup apprécié mes années à l'Institut pour la qualité des infrastructures et la multiplicité des matières enseignées. La diversité culturelle des étudiants fût également pour moi une grande source d'apprentissage et comme beaucoup, je garde avant tout de cette période de très forts liens amicaux avec mes camarades de l'époque. »

Son premier stage en salle et en cuisine, effectué chez Guy Lassausaie alors une étoile Michelin, lui sera une expérience inoubliable et extrêmement formatrice. Il y apprend le métier et l’endurance : 5 mois, 5 jours et demi par semaine, jusqu’à 18h par jour.
Il pose ensuite ses valises au Méridien de Bruxelles et découvre tous les services F&B, tour à tour barman, équipier au service banquets, serveur en room-service ou steward.
En troisième année, Olivier a l’opportunité de rejoindre les équipes du Plaza Athénée à Paris au stewarding. Il y découvre la complexité de la gestion quotidienne d’une équipe et l’univers des achats des arts de la table : « une expérience déterminante pour me lancer dans le monde professionnel. »

Directement après son stage, Olivier est embauché au Grand Hotel Intercontinental en tant qu’Assistant restauration attaché au stewarding (à cette époque, une équipe d’environ 40 personnes pour 2000 couverts/jour).
Après un an à ce poste, il est recontacté par le Plaza Athénée qui lui propose de remplacer son précédent maître de stage. Une opportunité qu’il saisit aussitôt. L’envie de voir d’autres horizons devient plus forte et Olivier part ensuite pour les Etats Unis où il intègre l’équipe du Mark Hotel (Mandarin Oriental) à New York. D’abord Manager de nuit au room-service, il occupe ses journées dans l’organisation de formations pour le personnel. Il est finalement promu F&B cost-controller.

De retour en France en 2002, Olivier devient pendant quatre ans, Responsable de l’Economat et des Achats au Domaine de Divonne (complexe de 130 chambres, un casino, un golf, 5 restaurants, 2 bars, 1 salle de concert, 1 cinéma).
En 2006, Olivier prépare en tant que Directeur de la restauration, puis Assistant de direction, l’ouverture du Jiva Hill Park Hotel, un petit hôtel très haut de gamme, toujours à proximité de Genève. Et aujourd'hui...

« Depuis 2008, je suis Assistant de direction au Château de Divonne, un petit hôtel de 34 chambres. A ce poste, je m'occupe avant tout de la gestion du quotidien de l'hôtel, des recrutements, de la gestion du personnel et des travaux. Je suis également en charge de la gestion des stocks et des inventaires ainsi que de la conception et de la réalisation de la plupart des supports commerciaux et supports internes. »

Château de Divonne 
01 220 Divonne-les-Bains 
www.chateau-divonne.com