Olivier est Diplômé de la Promotion Patrick Scicard (1998). Il est né à Lyon puis a grandi en France dans diverses régions entre un papa français et une maman espagnole. Dès son plus jeune âge, Olivier est donc animé par la découverte des cultures. Il a également un oncle, restaurateur, chez qui il travaille l’été dès l’âge de 15 ans. Pour Olivier, l’Art de la table est un fondement familial qui se partage entre respect du produit et des origines.
Pour concilier ses deux passions, il axe ses études vers l’international et décroche son « First Certificate of Cambridge », avant d’intégrer le programme Management international de l’hôtellerie & de la restauration à l’Institut Paul Bocuse en 1995.

Pour parfaire son enseignement et développer ses connaissances, Olivier effectue en 1ère année un stage tournant à La Tour Rose (Lyon) ; en deuxième année, Olivier est Econome/caissier général au Château de la Messardière (St Tropez). Son stage de fin d’études, aux Etats-Unis (1997), en tant que Sommelier au Lake Placid Lodge**** (Relais & Châteaux) débouche rapidement sur une embauche. Olivier est promu Assistant F&B Manager.

Fin 1999, il obtient un permis de travail pour les Iles Vierges britanniques via la famille des Relais & Châteaux, recommandé par son General Manager. Olivier évolue alors vers le poste de F&B Manager au Biras Creek Resort**** (Relais & Châteaux). Mais rattrapé par ses obligations militaires, il est contraint de rentrer en France, un an plus tard, à l’expiration de son permis de travail.

En septembre 2001, Olivier revient à sa passion. Il continue sa progression et décroche le poste de Restaurant Manager au Cliveden House Hotel***** de Maidenhead (Angleterre), également 1 étoile Michelin.

Une nouvelle opportunité se présente à lui, un an plus tard. En route vers le soleil, Olivier décolle pour Saint Martin (Antilles françaises). Il devient Assistant du Directeur de la restauration à l’Hôtel La Samanna***** (Orient Express Hotel & Leading Hotel of the World).

Fin 2004, Olivier revient en Europe et plus précisément en Espagne, d’où sa mère est originaire. Il intègre l’équipe de l’Hôtel Las Dunas*****GL (Leading Hotel of the World) en Andalousie, en tant que Directeur de la restauration (1 étoile Michelin). Mais le groupe Accor et le propriétaire de l’hôtel viennent à rompre le contrat qui les lie en 2005. Le nouvel esprit d’entreprise ne lui correspondant plus, Olivier finit par rentrer définitivement en France pour s’y établir.

D’octobre 2005 à mars 2006, il sera Représentant national pour la compagnie Kings Buffets, leader du marché de la fabrication de meubles de buffets réfrigérés ou chauds pour les hôtels de luxe. Une expérience qui fait appel à ses connaissances spécifiques du secteur. Mais c’est en avril, qu’Olivier décroche un poste qui correspond mieux à ses attentes : il intègre l’équipe de l’Hôtel St Christophe***
(Aix-en-Provence), en tant que Directeur de la restauration de sa brasserie de luxe « Le Léopold ».

Depuis septembre 2007, Olivier est Directeur d’exploitation de L’Auberge de l’Ile (Relais & Châteaux), célèbre restaurant lyonnais appartenant au Chef doublement étoilé
Jean-Christophe Ansanay-Alex. Olivier gagne sa confiance : il est donc associé à la plupart de ses projets. En mai 2008, Olivier participe à l’ouverture du restaurant L’Ambassade de l’Ile
(1 étoile Michelin) à Londres ; il est également Consultant pour
I-way (offre de restauration assurée par le Chef), Sodexo,
l’Hôtel la Sivolière****L ou encore Les Loges de la Potinière****L à Courchevel.

Douze années après l’obtention de son diplôme, Olivier ne compte pas moins de sept expériences dans de grandes Maisons françaises et internationales. Il a su saisir les opportunités lorsqu’elles se sont présentées à lui, ce qui l’a amené à exercer un poste clé, dans un prestigieux établissement lyonnais : Directeur d'exploitation à l'Auberge de l'Ile (Lyon).

Aujourd’hui, Olivier s'est lancé un nouveau défi : devenir son propre "patron". Son restaurant, Café Comptoir du Commerce, situé à Lyon, propose une cuisine réalisée à partir de produits frais régionaux. Respect du produit et de la saisonnalité sont les maitres mots de ce nouveau concept de restauration rapide haut de gamme.

Café Comptoir du Commerce
16 Quai du Commerce
69009 Lyon
Tél: 04 78 83 71 89
www.cafecomptoirducommerce.com