Après un baccalauréat Economiques et Sociales, Olivier commence son parcours dans la restauration en intégrant l’Ecole Ferrandi de Paris. Il obtient son CAP/BEP Cuisine dans le but de se spécialiser dans l’organisation de réception. Il réussit avec succès mais se pose alors de nouvelles questions d’orientation… Changement de cap, après un an sous les drapeaux de l’armée française et plus précisément dans les cuisines de celle-ci, Olivier tente sa chance en déposant son dossier d’admission en Management International de l’Hôtellerie et de la  Restauration à l’Institut Paul Bocuse ; l’Institut qui lui ouvre ses portes. Ce sera le début d’une grande aventure qui le conduira à travers le monde.

Mais avant tout, première étape à l’hôtel Sofitel de Lyon :
« je me suis rapproché de l’univers de la salle lors de mon stage de première année, en travaillant au restaurant gastronomique, à la brasserie, au room service et sur l’organisation de banquets. » En deuxième année, il s’envole pour l’hôtel Sofitel Le Sphinx du Caire en qualité d’Assistant F&B Manager durant cinq mois. Face aux pyramides, il réalisera également des audits de qualité sur les différents services restauration, des plans d’action marketing ainsi que des propositions de procédures pour la mise en place des standards HACCP en corrélation avec la formation du personnel.

Troisième étape : Paris et l’informatique. Pour son stage de troisième année, Olivier intègre l’entreprise Topsys, conceptrice de logiciels pour l’hôtellerie – restauration. Il travaille alors en tant qu’Assistant du Directeur Commercial qui se trouve également être un diplômé de l’Institut Paul Bocuse. « Promotion 1993, la première de toute, merci au réseau ! »
Olivier apprend à se perfectionner dans la prospection téléphonique, les mailings et e-mailings et se spécialise dans la gestion de bases de données Access. Il décroche même un CDD avant de partir finalement aux Etats-Unis pour perfectionner son anglais.

Cette fois ci, ce sera l’hôtel Sofitel de Los Angeles qui l’accueillera pendant un an en Management Training Hébergement. Gestion stratégique des tarifs et des disponibilités proposés sur le web, analyse de la concurrence, formation du personnel et élaboration du cahier de procédures au service réception… Rien n’échappe à Olivier qui a soif d’apprendre.

Février 2003, il devient Chef des Ventes des Hôtels Forest Hill où il travaillera jusqu’en 2008. Il se spécialise dans les ventes B2B, le suivi commercial et la fidélisation des grands comptes, la veille concurrentielle et la réalisation d’actions commerciales & marketing à l’instar d’édition de newsletters, CD de présentation et blogs.

C’est après toutes ces expériences vécues, qu’il devient Responsable Grands Comptes pour le groupe NH Hoteles.
Il maîtrise aujourd’hui parfaitement trois compétences clés pour son métier : l’élaboration & le suivi d’un portefeuille clients, la gestion d’une équipe et l’informatique.

NH Hoteles Paris
7 rue de Castiglione
75001 Paris, France
www.nh-hotels.com