Bac scientifique en poche, Ornella a déjà un penchant pour l’hôtellerie- restauration. Mais elle s’orientera finalement vers des études d’économie à l’Université Panthéon Assas de Paris. Nous retrouvons Ornella, deux années plus tard au salon de l’Etudiant.
Son but : découvrir les spécificités de chaque école présente ce jour là. « C’est même une des écoles concurrentes de l’Institut Paul Bocuse qui me l’a conseillée en me disant que pour se spécialiser dans la cuisine, il n’y avait pas mieux !  Je me suis donc inscrite à la journée portes ouvertes et là j’ai été conquise. En même temps, comment ne pas tomber amoureuse du château, des cuisines et de tout le cadre environnant ? »

Rentrée en 2001, Ornella commence son apprentissage en Arts Culinaires et Management de la Restauration et en sort diplômée de la Promotion Docteur Daniel Gouffé (2004). « Pendant ces années à l’Institut Paul Bocuse, je me suis construit une deuxième famille. Nous venons des quatre coins de la France et même du monde entier. Les autres étudiants sont donc vite devenus comme mes frères et sœurs. On s’organisait des sorties ski presque tous les week-ends. Si c’était à refaire je retournerai au Château du Vivier tout de suite. Ces années sont tellement précieuses, tant dans les rencontres que dans l’apprentissage que l’on y reçoit…»

Pour elle, la pâtisserie, c’est un peu la partie « précieuse » de la cuisine. En pâtisserie, pas d’à peu près. C’est la juste dose sinon rien : « A la différence de la cuisine pure, la pâtisserie est en quelque sorte une science exacte, c’est un peu comme de la chimie. » Ces convictions sur la pâtisserie et la boulangerie, Ornella a pu les mettre en pratique lors de ses deux stages.

En première année, chez Potel et Chabot, traiteur organisateur de réception. Elle y apprend à être autodidacte, la rigueur et  la signification de la notion de « force de travail ». « C’était très physique et le monde de la cuisine était encore un monde très masculin où être une fille n’était pas toujours facile.»  Ereintée par cette course folle, elle change de service en cours de stage et se retrouve à celui de la décoration où elle s’exercera aux décors en sucre, aux pièces montées et à la sculpture sur glace.
En deuxième année c’est dans le XIIIème arrondissement de Paris chez un Meilleur Ouvrier de France, Laurent Duchêne qu’elle approfondit ses connaissances en pâtisserie et cette fois-ci, aussi en boulangerie.

Après l’Institut Paul Bocuse, elle s’installe à Miami pour y ouvrir sa propre pâtisserie. Mais la frivolité de la ville et la nostalgie de Paris la font revenir en France. « Rien ne sert de courir il faut partir à point. » C’est ce que pense Ornella qui décide de poursuivre son expérience aux côtés de professionnels de la pâtisserie. Elle restera un an aux côtés de Sébastien Gaudard, chocolatier, pâtissier et glacier de Paris XIème. Elle devient ensuite pour la première fois chef pâtissière à l’hôtel Omm Barcelona en Espagne. Et c'est à ce moment là, qu'Ornella se sent prête à redevenir son propre patron. Ornella ouvre, en famille, son restaurant en juin 2007 : Les Frangines à Paris.

Elle s’inspire des petits bistrots parisiens pour aboutir à une ambiance « cosy » afin de permettre à ses clients de se sentir comme à la maison. C’est d’ailleurs le sentiment que ressentent ses amis diplômés de l’Institut quand ils viennent chez les Frangines. « On se retrouve régulièrement chez Les Frangines, en petit groupe de diplômés. C’est un rendez-vous auxquelles nous tenons tous ! »

Même si aujourd’hui Ornella s’est un peu éloignée de la pâtisserie, elle garde toujours dans un coin de la tête l’idée d’ouvrir un jour sa propre boutique à Paris. A quand le retour aux sources ?

Les Frangines
46 rue Raymond Losserand
75 014 Paris
FRANCE
Tel. 01 43 21 11 80