Petit déjeuner et Entrepreneuriat Express

Sébastien est diplômé de la Licence (2005) et du Master (2009) en Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration.

Il est aujourd’hui Assistant directeur du développement des restaurants Ouest Express, appartenant au groupe Paul Bocuse. L’opportunité d’intégrer le Groupe s’offre à lui grâce à son stage de Master deuxième année. Sa mission : développer le projet Ouest Express.

Ouest Express est notamment né de l’opportunité créée par la construction du Cinéma Pathé Vaise. Il a ainsi été décidé d’ouvrir en 2008, un restaurant à service rapide dans le local situé à côté du nouveau cinéma et à seulement quelques pas de la Brasserie de l’OUEST.

Ouest Express est un concept de Restaurant, Comptoir et Café, qui permet d’avoir une offre adaptée à tous les moments de la journée (du sandwich à la soupe), dans un style design et épuré.

Les maitres mots sont : Qualité, Simplicité et Efficacité, portés par les valeurs du Groupe Paul Bocuse.

Il existe aujourd’hui deux Ouest Express, le premier ouvert en janvier 2008, est situé dans le quartier d’affaires de Vaise et le deuxième, ouvert en octobre 2009, situé dans le centre commercial de la Part-Dieu. Ces restaurants fonctionnent sur de grandes amplitudes : dès 7h du matin et 7 jours sur 7. Les difficultés rencontrées ont donc été de trouver le bon équilibre dans la gestion du personnel et l'optimisation du service de 12h à 13h, le "rush hour", où les restaurants servent plus de 300 clients.

Le groupe Paul Bocuse a élargi sa gamme dernièrement par l'inauguration le vendredi 13 mai 2011, d'une résidence hôtelière 3* appelée « Dock Ouest ». Elle se situe en face du restaurant Ouest Express de Vaise. Cet hôtel de 43 chambres a déjà rencontré un franc succès depuis son ouverture
(taux d’occupation de 35%), en partie lié à sa situation stratégique. L’hôtel mise sur la qualité de l’aménagement et la qualité de service et propose des chambres de 70€ à 130€. Lire l’article

La dernière partie de ce petit déjeuner était dédiée à la réflexion et aux problématiques de développement du groupe Paul Bocuse, ainsi que des restaurants Ouest Express.

Le groupe Paul Bocuse a-t-il eu raison de diversifier sa gamme ? La réponse semble évidente car à l’arrivée ce modèle de développement fonctionne parfaitement bien. L’image et la qualité sont respectées. Nous avons également réfléchi à la question du développement des restaurants Ouest Express. Puis sur l'ouverture de nouveaux restaurants. Faut-il repenser le concept ? Le décliner ?

De nombreuses questions donc, sachant que la taille minimale d’un local Ouest Express est actuellement de 350 m2. L’équipe chargée du développement - dont Sébastien fait partie - est ainsi en pleine réflexion sur l’avenir de la marque Ouest Express qui a réussi à s’imposer, en à peine 3 ans, à Lyon.

A travers sa présentation, Sébastien nous a fait partager sa passion du métier et sa vision stratégique du développement d’une entreprise. Il nous a également démontré que les connaissances acquises lors de ses études à l’Institut Paul Bocuse lui sont aujourd’hui indispensables au quotidien.

Propos recueillis par Camille Bourit, étudiante en 3ème année du programme Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration.

Télécharger sa présentation

OUEST EXPRESS VAISE
41 rue des Docks
69009 Lyon

OUEST EXPRESS PART DIEU
Centre Commercial La Part Dieu
2ème niveau "Les Terrasses"
69003 Lyon