Petit-déjeuner rencontre de janvier : le métier d'acheteur alimentaire

Nous sommes le mercredi 17 janvier 2012 à l'Institut Paul Bocuse. Alexandre Barral-Cadière apporte son regard éclairé d'acheteur alimentaire ; métier peu connu mais pourtant très prisé des entreprises de notre secteur. Directeur des achats chez Restoleil (31ème groupe de restauration en France), Alexandre livre de précieux conseils, qu’il nous avoue appliquer chaque jour et, témoigne des difficultés, avantages et inconvénients de ce métier.

Après une ascension belle et rapide au sein de grands groupes tels que Hôtels et Compagnie (racheté en 1999 par Envergure – aujourd’hui Louvre Hôtels) en tant qu’acheteur alimentaire, et Quick en tant que directeur adjoint des achats au siège international d’Envers, Alexandre s’est réorienté vers une entreprise à taille humaine pour concilier vie de famille et vie professionnelle. Il travaille actuellement au bord du lac d’Annecy chez Restoleil.

« Il s’agit d’un métier passionnant, il faut toujours s’informer afin de comprendre comment fonctionne le monde (coûts des matières premières, actualité géopolitique…). Grâce à ce métier et les voyages que j’ai pu faire partout dans le monde, je connais aujourd’hui quasiment tous les processus de fabrication des aliments que vous pouvez trouver dans vos assiettes. Les voyages m’ont aussi permis de m’enrichir culturellement. »

C’est avec une grande ferveur qu’Alexandre nous encourage : « Vous êtes jeunes avec la vie devant vous, profitez-en pour partir à l’étranger et surtout ne lâchez rien ! Soyez dynamiques, ayez toujours 'la pêche' ! L’essentiel est d’avoir envie de réussir et de se dépasser. »

Dans ce métier il est aussi important d’évoquer la notion de rentabilité, principe de base dans les achats mais pas toujours facile à cerner lorsque l’on est étudiant. Alexandre nous incite à toujours se demander si en achetant tel ou tel produit, on obtiendra un retour sur investissement. En effet, son métier consiste à maîtriser les achats là où se fait la marge, c'est-à-dire grâce à la réduction des coûts d’acquisition, la négociation des contrats, des conditions de règlements fournisseurs…

« Ne jamais agir sur les 'on m’a dit que', vérifiez toujours l’information auprès de plusieurs personnes », nous conseille Alexandre.

« Il faut savoir se remettre en question et admettre parfois que l’on a tort, acceptez que les gens pensent différemment de nous. Vos qualités principales pour exercer ce métier sont la diplomatie et la politesse, ces qualités là vous permettront de vous différencier des autres. »

Et de conclure « L’Institut Paul Bocuse m’a permis d’ouvrir des portes et surtout de m’ouvrir l’esprit ».

Télécharger sa présentation

Restoleil
487 rte Tavan
74410 Saint-Jorioz
France
www.restoleil.com