20 OCTOBRE 2011
Partager son expérience au-delà des années avec pour lien, une même formation : Enrique Gomez Moro, diplômé 2001 & 2004 était à la rencontre des étudiants de 3ème année Management International de l'Hôtellerie et de la Restauration.
Jeudi 20 novembre, se tenait à l'Institut Paul Bocuse, le 1er petit-déjeuner rencontre de cette nouvelle saison 2011-2012.
Ancien directeur du restaurant "La Cuisine" au Royal Monceau à Paris, Enrique Gomez Moro nous confie qu'il se sent aujourd'hui prêt à entreprendre.
Autour de cet échange, Enrique s'est voulu naturel et franc : apporter une vision réelle du métier, ses avantages et ses inconvénients... pour nous prodiguer ses conseils de vie.
"Diriger une équipe de cadres, d'agents de maitrise, d'employés... cela requiert de savoir gérer son stress et la pression. Lorsqu'une erreur est commise dans l'équipe, le manager est toujours de front pour apporter des solutions et résoudre les problèmes, même si ce n'est pas toujours de son fait. Il faut donc être capable de rigueur et de beaucoup de réactivité."
Après de belles expériences dans de grandes Maisons : le Carlton à Cannes, Coeur Défense pour Sodexo, Alain Ducasse Londres, le 58 Tour Eiffel à Paris ou le Royal Monceau, Enrique nous avoue avoir construit son parcours professionnel autour d'une seule idée : la création d'entreprise. "Il fallait trouver le bon moment, se sentir prêt, trouver le concept, l'idée..."
Enrique ouvrira prochainement à Lyon, un concept de restauration rapide. Mais il nous a demandé de ne pas en dévoiler plus pour garder l'effet de surprise.
"Je suis en phase de signer pour un local mais je ne veux pas en parler avant que cela ne se soit définitivement concrétisé !"
Et de conclure : "être ambassadeur de l'Institut Paul Bocuse, cela veut dire aussi faire ses preuves chaque jour." Conseil qu'il a fait approuver aux 30 étudiants présents lors de cette belle rencontre.
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