Dans quel secteur pourrais-je vraiment m’épanouir ? Qu’est ce que je veux faire de ma vie ? Qu’est ce que je ne veux pas ? Des questions, toujours des questions.
Quentin les ressasse encore et encore sans vraiment trouver de réponses. Un de ses amis pourtant lui pose la question d’une autre manière : « Comment pourrais-tu te décrire ? » Bonne question… « Curieux, généreux et passionné. » C’est un début. Quentin décide ensuite d’appeler un autre ami, en première année à l’Institut Paul Bocuse. Celui-ci lui répond simplement : « Quentin, ne cherche plus, cette école est faite pour toi ! »

Notre jeune diplômé n’a plus aucun doute là-dessus dès sa première visite.
« Pour maîtriser un métier, il faut avoir fait ses armes dans le milieu et c'est exactement ce que l’Institut Paul Bocuse propose. »
Quentin pousse les portes du château du Vivier le 15 octobre 2007 et intègre le programme Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration. Il garde un souvenir précieux de ses années à l’Institut : « quand on a la chance de faire partie de la famille Institut Paul Bocuse, on a aussi l’opportunité de travailler sur des projets fantastiques, de participer à des événements comme le Syrah ou les diners Restos du Cœur. Bref, ce qui m'a marqué à l’Institut c'est la qualité, la générosité et le sérieux. »

Un Directeur, une Assistante et Quentin, voici l’équipe des bureaux de l’hôtel de 23 chambres La Réserve Ramatuelle près de Saint-Tropez. Une expérience très enrichissante pour un premier stage où il a dû faire preuve d’une grande polyvalence.
Il part ensuite à Barcelone pour améliorer son espagnol et rejoint le bar de l’Hôtel Arts pour 5 mois. Il apprend beaucoup les trois premiers mois mais ressent le sentiment d’être au bout de son apprentissage et demande donc à sa Responsable de le changer de service. « Tu as appris beaucoup de choses ? C’est bien, mais maintenant tu vas apprendre à enseigner ! » C’est le moment d’être en empathie et de s’adapter au caractère de chacun. « Je n’ai jamais autant appris sur moi-même que pendant ces deux mois. Mais ce n’était vraiment pas facile tous les jours. »
Pour son dernier stage, Quentin a les idées très claires. En Asie, dans une ville business et dans un Four Seasons. Quand on veut, on peut !
Cette phrase est aujourd’hui vérifiée grâce à Quentin qui est devenu Assistant du Responsable de la restauration au Four Seasons Regent de Singapour.
Il commence tout d’abord en tant que Serveur pour s’approprier les lieux et les habitudes des clients. Deux mois plus tard, il passe au niveau supérieur et commence à mettre en place les plannings et répartir les serveurs. Après quelques mois, il change d’uniforme et devient officiellement Assistant du Responsable de la restauration au Basilico dont la capacité est de 240 couverts. Entre le petit-déjeuner et le diner, il s’occupe des diverses tâches administratives. Il travaille notamment sur la mise en place d’un club de dégustation de vins pour ses clients et s’interroge sur l’amélioration des environnements de travail dans l’hôtel pour les employés. Il dispense lui-même des cours d’œnologie et alcools forts pour les équipes de l’hôtel et vient de terminer un glossaire sur les aliments de la cuisine italienne.

Dernière étape franchie avec succès, Quentin sera promu en novembre Assistant du Restaurant Manager toujours au Basilico. Et nous confie : « j’ai même été nominé pour l’élection de superviseur du second trimestre 2011 au Regent. » Et de conclure : « dans la vie, il ne faut pas s’apitoyer sur son sort ou sur sa situation, mais plutôt se demander que devons-nous mettre en œuvre pour améliorer les choses. Car ne pas oser, c’est déjà échouer.»
La suite prochainement…

The Regent Singapore
A Four Seasons Hotel
One Cuscaden Road,
249715, Singapore
Singapour
www.regenthotels.com